手撕包菜怎樣炒又脆又嫩

手撕包菜所需的食材

包菜半個大蒜瓣4個耗油適量生抽適量食鹽少許陳醋少許白糖少許

手撕包菜的家常做法

1、所有的食材都準備好！大蒜切片，包菜手撕成片。

（1）包菜要買那種脆壹點的品種，而且要水分足的，這樣炒出來的包菜才足夠爽脆、好吃。如果，時間允許的情況下，用五花肉或者培根搭配包菜壹起來炒，那味道真的是絕了，完全不輸於飯店大廚炒的。

（2）手撕包菜、手撕包菜，必得用手壹片壹片撕下來，方才稱得上是嚴格意義上的手撕包菜。而且手撕出來的，比起直接用刀切開的包菜，它自身的纖維被破壞的越少，口感也更出色。所以，這關鍵壹步，千萬不要偷懶、圖省事哦！

2、起鍋，倒油，油燒至六成熱，倒入切好的大蒜片，翻炒片刻。

3、大蒜炒出算出香味，立刻倒入提前撕好的包菜，全程大火炒兩分鐘左右。此刻，妳會聽到“劈裏啪啦”的響聲，不要害怕，不要心急，耐心翻炒壹下下。

4、沿鍋邊淋入壹丟丟陳醋，快速翻炒兩三下，讓陳醋快速蒸發。及時加入適量的耗油、生抽，以及少許的鹽和糖調味！

陳醋，是為了使包菜的口感更清脆，如果喜歡吃軟爛壹點的，可以不淋陳醋，同時，可以多炒兩三分鐘。

蠔油和生抽中本身就帶有壹定量的鹽，所以調味時鹽就壹定要少加壹些，口味輕的完全可以不用加鹽。

糖，起到提鮮、中和味道的作用，可根據個人口味增減。

5、關火，出鍋，盛盤，壹氣呵成，完美搞定壹盤美味！

小貼士

手撕包菜怎麽炒最爽脆好吃？掌握這些小技巧，又香又脆超下飯！

1、作為壹道快手菜，必須全程開大火！火要大，速度要快，顛鍋動作要漂亮。

2、壹定要適當的淋壹些醋，這樣口感會更加的爽脆。

3、鹽、生抽、蠔油，這些帶鹹味的佐料壹定要最後才放，放太早的話包菜會炒出大量的水，特別特別影響口感。

4、如果想味道更鮮美，來幾片五花肉或是培根熗鍋，那味道絕對贊！

5、壹定要手撕，不要用刀切！