在石矛怎麽做紅燒肉？
材料
五花肉500克，蔥、姜5片，幹辣椒4個，八角2個，桂皮1片，香葉1片，料酒10ml，鹽5克，冰糖45克。
工作方法
1.準備好小蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒。
2.五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋，放入適量姜、蔥，大火燒開後，轉小火煮10分鐘。煮好後用冷水沖洗幹凈，控水備用。
4.鍋中倒入少許底油，加熱。加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒翻炒。
5.控水爆炒五花肉。慢火炒些油，五花肉表面略呈淡黃色，備用。
6、接下來就是翻炒糖色，小火放入適量的水，加入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢融化冰糖，打出氣泡。
7.漸漸的冰糖處於大氣泡中，然後加入適量的水(30克左右)繼續小火攪拌。糖色逐漸變成淡黃色。此時糖的顏色變成琥珀色，這個變色過程非常快，壹定要註意。馬上放入五花肉，翻炒均勻，裹上糖。
8、加入熱水，沒過五花肉，開大火。
9.倒入黃酒，蓋上蓋子。大火燒開後，轉小火1小時到1個半小時，中間攪拌均勻。剩少量湯時，加鹽，開大火收汁。