蔥燒大排骨做法大全
蔥白牛排是這樣做的:
腌制完畢，加入壹個雞蛋，再次抓起腌制好的牛排，蘸上壹層幹澱粉，將蘸了幹粉的豬放入鍋中，兩面煎熟，取出，鍋內留底油，放入切好的小蔥翻炒出香味。放入炸好的豬排和炸好的豬排，加入醬油、料酒、蠔油、鹽、兩三塊冰糖和半碗水，大火燒開，蓋上蓋子，小火燉10分鐘，直到湯變濃，然後關火。湯不要收得太幹，留點湯拌飯，也很好吃。蔥燒豬排，典型的地方名菜，濃濃的油紅色醬汁，鹹鹹的好吃。經過打漿腌制，豬肉鮮嫩可口，汁液飽滿。步驟1:大排洗凈，瀝幹水分或者用廚房紙擦幹。第二步:用刀背把大排的兩邊拍松，每邊轉過來再拍壹遍，切斷大排的纖維，這樣肉就松散有彈性，腌制的時候也容易入味。第三步，大排周圍的白筋膜要間斷剪掉，避免烹飪時卷曲，影響口感。第四步，將處理好的大排骨放入容器中，加入洋蔥姜水、黃酒、生抽、老抽、白胡椒、澱粉和壹個蛋黃，攪拌均勻，使每個大排骨都能沾上汁液。最後倒入適量食用油，攪拌均勻，腌制30分鐘左右。第五步，在熱鍋裏用熱油將大排兩面煎至金黃色，收起來備用。第六步，鍋裏放底油，放姜片炒香蔥，炒到香蔥變軟。第七步:加入炸好的豬排，依次加入黃酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖。第八步:加入沒瀝幹的熱水(壹定是熱水)，燒開，蓋上鍋蓋，中小火煮15-20分鐘左右，轉大火收湯。湯不要收的太幹，留點拌飯，極其好吃。第九步:這是壹大塊煎牛排，兩面略帶金黃色。切記不要煎太久，否則肉會粗糙油膩，影響口感。