黃太吉煎餅：傳統“土小吃”也需要“高大上”
“黃太吉煎餅”的成功除了用互聯網思維經營傳統小吃外，也是微創新的結果——幹凈優雅的環境、精心的店面設計、壹系列和煎餅果子有關的食品、壹波又壹波出入店鋪的時尚白領，妳都懷疑，這不像是在吃煎餅果子，這更像是在吃西餐。
2004年，赫暢從國外回國在百度做設計工作，這是他的第壹份工作。後來他在去哪兒網做過用戶總監，也在谷歌做過品牌和用戶管理。2009年，赫暢開始創業，成立了壹家廣告公司，這家公司經營得不錯，他曾做到全球最年輕的4A級廣告公司創辦合夥人，當時他只有27歲。但是，即便是事業有成，赫暢仍然不滿足，他想做餐飲，而且想賣煎餅果子。
放著“高大上”的廣告公司不開，要賣煎餅果子，赫暢究竟是怎麽想的？因為赫暢是個“吃貨”，而且做飯也不錯，愛吃又會做飯的他很早就想開壹家餐館。但是，中餐種類那麽多，具體做什麽呢？他想到了肯德基和麥當勞，這種洋快餐能長期在中國發展得這樣好，和它簡單的操作模式有很大的關系。比如漢堡，兩片面包夾點菜和肉就可以吃了，而且夾什麽可以隨意變化，既能夠實現標準化操作又可以不斷變化，無論是食品的制作還是餐廳的運轉相對來說都簡單得多。而做中餐就復雜多了，要想好吃全靠大廚，但大廚往往無法實現標準化操作，很難保持口味壹致和永遠好吃。那麽，能否在中餐中找到類似肯德基和麥當勞那種既可以實現標準化操作又可以不斷拓展口味的食品呢？他想到了煎餅果子。
朋友們聽說他要賣煎餅果子都很吃驚，在他們看來赫暢是壹個時尚、有品位的人，居然要賣這麽“土”的傳統小吃。但赫暢說，雖然煎餅果子是傳統小吃，但並不“土”，就算是“土”，他也要把它賣成既新潮又“高大上”的食品。於是，經過壹番準備之後，赫暢的煎餅果子店——“黃太吉煎餅”開業了。
“黃太吉”是怎麽把自己的目標客戶吸引來的呢？畢竟讓白領們突然接受“高大上”的煎餅果子也不是壹件容易的事。這就要說到“黃太吉”的營銷模式。赫暢是互聯網領域出身的老板，在營銷上他當然會利用自身的優勢——客戶體驗。
為了更準確地得知顧客的感受，食客可以先到“黃太吉”試吃，之後到“黃太吉”推出的互聯網測試上進行反饋，“黃太吉”會根據食客的反饋來調整食品的口味。這樣做，壹是可以準確得知顧客的反饋，二是可以趁機宣傳。
“黃太吉”店裏為何裝飾得那麽漂亮？是為了讓人分享，漂亮、好玩就會有人拍照，拍了照之後就會發到微信、微博上，等於給“黃太吉”做免費宣傳。赫暢也經常在微博上與網友們互動聊天，了解他們對“黃太吉煎餅”的感受，並時不時地發壹兩篇長微博，吸引粉絲們關註“黃太吉”。
赫暢還經常制造話題性的事件。比如他曾開自己的奔馳車去送外賣，本來是無心之舉，結果成了網友們熱議的話題——“黃太吉煎餅店老板開奔馳車送外賣”。既然網友們這樣關註，赫暢幹脆就拿這個事件來營銷，故意開著奔馳車去送外賣，結果被很多消費者拍照上傳到互聯網上，“黃太吉煎餅”因此又得到了壹次很有效的營銷。
除了互聯網營銷，“黃太吉”還有其他各種各樣的營銷手段，比如有趣的廣告語：“在這裏，吃煎餅、喝豆腐腦思考人生。”遇到節慶時節，“黃太吉煎餅店”還會推出各種有趣的活動，如兒童節店員COSPLAY（動漫真人秀），顧客戴紅領巾入店用餐則送煎餅果子，端午節啃豬蹄活動，父親節“帶老爸來吃煎餅”。壹個煎餅果子被赫暢玩出了這麽多花樣，怎麽可能不火？
所以，“黃太吉煎餅”開店壹年，就有了500多萬元的流水，被風投估價4000萬元人民幣。
赫暢在談到“黃太吉”成功的秘訣時說，“黃太吉”的優勢第壹在於產品優勢，第二在於互聯網思維。
首先，“黃太吉煎餅”是經過改良後的傳統小吃，完全擺脫了“土”的感覺。壹般的煎餅果子中間的果子是壹層“薄脆”，但“黃太吉”煎餅中間的果子是用無明礬現炸的油條，因為正宗的煎餅果子就是夾油條的。除了煎餅果子，“黃太吉煎餅”還有豆漿、豆腐腦、東北卷餅、麻辣燙、四川涼面、秘制豬蹄、南瓜羹和紫薯芋頭，這壹系列產品有主食、飲料、甜品，已經不是人們印象中那種單調的煎餅果子了。顧客在這樣壹家有格調的店裏吃著這樣的食品，很難把它跟“土煎餅”聯系到壹起。所以，很多白領紛紛到這裏就餐。為了方便顧客用餐，“黃太吉”把營業時間定為早上7點到夜裏2點半，而且晚上也可以送外賣，用“黃太吉”的宣傳口號說就是“夜的黑，我們懂”。
其次，赫暢具備很強的互聯網營銷優勢。這得益於他的經歷，他曾在幾家互聯網企業從事過高管工作，自己又曾經創辦過廣告公司，對營銷尤其是互聯網營銷非常在行。他說，不敢說自己是餐飲行業最懂互聯網營銷的人，但壹定是煎餅果子行業最懂互聯網營銷的人，在這個領域他是最強的。
赫暢認為，互聯網的主要特點是創造需求而不是迎合需求，比如說沒有搜索的時候，大家並沒有覺得自己需要搜索，而當有了搜索以後，大家才發現原來搜索給我們的生活帶來這麽多的方便和好處。他創造“黃太吉煎餅”也是采用這樣的思路。在這個事物沒有出現之前，大家會覺得自己不是很喜歡或很需要吃煎餅果子，也不需要到這麽隆重的地方去吃這種食品。但是，當他品嘗過“黃太吉煎餅”以後，才發現原來這個食品這麽好吃，這種吃法自己很喜歡，還需要壹吃再吃。這就是“創造需求”。如果每壹個創業者都能夠創造需求而不僅僅是迎合需求，那麽他在任何時候都能找到創業的機會。
另外，赫暢本身就是年輕人，他比較了解時下年輕人的消費口味和消費需求，也知道用什麽方式與他們溝通並贏得他們的關註，所以“黃太吉煎餅”才能夠成功。但赫暢並沒有因此揚揚自得，他還在摸索，希望摸索出壹套將傳統企業與互聯網思維結合得更加完美的思路。
赫暢的煎餅果子主要賣給哪些客戶呢？難道也是賣給早上匆匆忙忙趕路的上班族嗎？這不是赫暢對“黃太吉”的主要定位，他要將煎餅果子賣給經常出入高檔寫字樓的白領們。
對於這樣的定位，赫暢最初也有不少擔心：按常規來說豆漿、油條、煎餅果子都是早餐，大家會從早到晚都來光顧自己的店嗎？在大家的印象中，煎餅果子是很便宜的食品，但自己賣的煎餅果子要貴得多，消費者能接受這樣的價格嗎？路邊攤食品被升級換代搬到了大雅之堂，講究情調的小資白領們會接受這種形式嗎？
為了吸引小資白領們接受他的煎餅果子，赫暢按照“文藝酷”範兒來打造他的店。他的店面並沒有選在繁華中心地帶，而是壹個相對冷清的地方；店面裝修得非常時尚高雅，風格有點類似港式茶餐廳，店面的各個角落擺上各式各樣的盆景和世界各地的新奇玩意兒；店面中不停地播放流行、爵士、藍調等音樂。總之，這裏充滿了“文藝酷”範兒。
什麽是“文藝酷”範兒呢？赫暢是這樣定義的：
文藝就是用細膩的情感、慢壹點的節奏、輕柔的感覺把小事做到極致。這個極致包括產品、環境、營銷、附加值等，透露出壹種文藝的感覺。這符合小資白領追求情調和生活品味的自我定位。
“酷”就是把壹件很無聊的事情做得非常有意思。在大家的心目中，吃煎餅原本是壹件很不浪漫的事情，路邊賣的煎餅甚至是壹種不夠健康的食品。但就是這樣壹種沒意思、大家對它不會有什麽期待的食品，經過赫暢的打造卻完全變樣了：煎餅不僅可以坐在幹凈、浪漫的環境裏吃，還可以開著跑車賣，這簡直太酷了！對時下的年輕人來說，壹切有意思的事情對他們來說就是“很酷”。
經過包裝，充滿“文藝酷”範兒的煎餅早就不是昔日大家印象中的煎餅，當小資白領們看到這樣的煎餅時，立刻按捺不住自己的食欲，而赫暢的擔憂也隨之消失了。
“土”煎餅在赫暢手裏走的卻是文藝範兒、高檔範兒、國際範兒，難怪那些喝星巴克咖啡的小資白領都跑過來了，因為這個店有與眾不同的格調，符合他們的情調。
本文摘自互聯網時代創業指導書《輕創業》
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田雲嫻
教育訓練行業創始人、國際商戰訓練權威、國際訓練專家、田雲嫻國際教育訓練集團董事局主席、雲基金創始人、商戰訓練系統創始人，成功研發《王者軍團》《精銳訓練營》《企業商戰系統》《企業運營全套系統》等多個訓練系統。著有暢銷書《我非等嫻》等。