千層餅的制作方法及註意事項
千層手撕餅的做法步驟分步閱讀
1.面粉500克，其中三分之壹用開水燙熟
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面粉中加入雞蛋1個，食鹽5克
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和成比餃子面微軟的面團，捏起來比較軟但不粘手即可
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蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到面團光滑
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碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克
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鍋中加熱大概100克植物油，可以加入適量花椒提味，加熱到冒煙後晾壹會後分次慢慢倒入碗汁
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具體到多少油呢？如圖所示的稀稠程度即可
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醒好的面團分成自己喜歡大小的劑子撒上幹澱粉，揉光揉圓
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搟成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉
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均勻的抹上油酥
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開始疊羅漢，壹層落壹層
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疊到最後剩壹點面皮包上之前的，關鍵提示：這樣能防止面皮裏的油酥外漏
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油酥面立起來
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從壹頭卷起，邊抻邊卷，這樣餅會更加的薄
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最後剩上壹點面皮
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把卷好的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏
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面團再醒上10分鐘，這樣便於搟成餅狀
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這時候電餅鐺預熱，面團搟成餅
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預熱好的電餅鐺中倒入適量油，想要酥脆就多加油
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放入餅後，等壹邊加熱到餅皮上色起殼後翻面，再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱
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加熱壹會等到略微顏色變黃之後打開蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆，也可以不加
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中間再翻壹次面，用鏟子給餅紮洞，這樣油會滲入到餅中，增加酥脆口感
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等到兩邊金黃即可出鍋
註意事項
面團要軟壹些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度
壹定要把熱油晾壹會，不然過高的油溫會使面粉糊掉