面涼了怎麽和面?
首先,和面
壹般夏天用冷水拌面,冬天用溫水拌面。註意不要用熱水!我們可以在面條裏放壹點鹽,用手蘸水反復攪拌面條。和面的時候,記得面團要軟,不要太硬。如果硬,就容易斷。壹般用瓷罐和面。我們老家和面選的鍋都是磁縣鵬程壹代生產的普通家用瓷鍋!我們和面的時候要追求三光:面光、手光、盆光!這時候才能把面補好,然後讓面放在盆裏大概半個小時,然後開始腌制。
第二,鹵水
拉面的鹵汁有很多種,壹般根據個人喜好制作。今天先介紹普通蔬菜鹵汁和炸醬鹵汁。
1、普通菜鹵:將肉切片,鍋中倒入少許油,先將肉炒熟,或先將雞蛋炒熟,放入碗中。然後將蔥切段,姜蒜切片,根據個人喜好選擇蔬菜,鍋中放適量油,放蔥、姜、蒜,放各種蔬菜,如土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆角等。,入鍋依次煎。三四分鐘後,加入之前煎好的肉片或雞蛋,鍋內加入熱水燒開,小火煨約10分鐘,即成菜鹵。
2、炸醬鹵:準備適量的五花肉、豆角、土豆、豆腐、茄子。五花肉、土豆、豆腐、豆角、茄子切丁,準備好後用蔥姜炒五花肉丁,然後放入蔬菜丁,加入調好的炸醬,加少許高湯煮壹會兒做成炸醬鹵汁,吃面的時候切壹些蔥絲、香菜絲備用。
第三,圍繞表面
把面條從盆裏拿出來,用手揉成長方形,用手分別握住面條的兩端,拉伸,然後像麻繩壹樣用力氣去摸面條的兩端,等等。面條兩頭均勻纏繞時,重復幾次,會讓面條更有活力。
第四,拉臉
拉面也有好幾種,常見的有手柄面和普通拉面。
手搟面:把包好的面放在案板上,揉好,多放點幹面,防止粘手或案板。將它們卷成煎餅狀(約3毫米),用刀切成約1厘米的條狀,用手壹張壹張地握住。壹次拿七八條,用手抓住條的兩頭,往兩邊拖,壹邊拖,因為面是鹹的。
普通拉面:同樣是把包好的面放在案板上。揉好後多放些幹面條,防止面條粘手或案板。雙手握住長條的兩端,向兩邊拉,邊拉邊稱重。因為面條鹹、勁、軟、有彈性,不會拉斷。當它們被拉得又細又長時,把它們放入沸騰的鍋裏再煮壹次。
都是用筷子拖著煮著撈著放進碗裏的時候。舀兩勺鹵子,加點香菜、芝麻鹽或芝麻醬、腐乳、香蔥醋之類的香料,慢慢享用即可。這面條味道很濃。
社會越發達,越想回歸自然。這幾年大家都吃膩了氣飯,回歸了大自然的生活。用柴火拉面特別受歡迎。有時候旅遊的時候會看到山裏的農家樂會說“柴火拉面”,就是柴火煮的菜和煮好的面,再加上自己種的菜和面粉,肯定和自己家裏的味道不壹樣。它很香。有空我們都去山裏走走,吃柴火,拉面。