鮮蝦怎麽做！越多越好！
材料
有幾只海白蝦，後面是開放式的。幹辣椒，胡椒，切片姜和大蒜，切絲洋蔥，泡椒，切片姜。
做方法
1.鍋裏倒油，記得多加，平月煎同等量的肉菜油的兩倍。將油加熱至辣味，倒入蝦仁。
2.翻炒壹會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油“擠”出麻辣味。
3.麻辣入味後，加入姜蒜片、泡椒、泡姜(先不放蔥)。
4.姜蒜爆香後，加入適量生抽，適量白糖，少許料酒。待出鍋時，放入蔥絲，翻炒，加點鹽。那就拿鍋。
第二種:番茄醬大蝦
原料
大蝦半斤，四季豆兩勺，筍絲少許，姜，蔥，糖番茄醬，鹽，味精。
做方法
1.大蝦切去頭須和長腳，洗凈瀝幹，竹筍和四季豆洗凈備用。
2.燒熱紅鍋，放入油，爆香姜蔥，放入大蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒、鹽和少許水，加蓋燜三分鐘，放入番茄醬煮至汁濃即可食用。
3、紅鍋燒油，放入筍絲、四季豆翻炒，加鹽、味精、濕生粉。滾好後澆在大蝦邊上即可食用。
第三種:炸大蝦。
材料
活河蝦:350g，醬油:20g，蔥:2g，醋:15g，糖:25g，熟植物油:500g，紹興酒:15g(約50g)不用怕浪費油！)
平方方法
1.剪去螯和須，蝦洗凈瀝幹水分。(壹定要洗幹凈，不然會影響食欲。)
2.炒鍋裏放植物油，炒到火九成熱(冒出青黑色的煙)，用勺子把蝦不斷往鍋裏推，5秒左右用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，將蝦倒入煎炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。註意危險，不要燙傷自己。
3.鍋中倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹酒，加醬油(不要太多，太多會影響蝦仁顏色，不美觀)，白糖和少許水，炒鍋煮醋，即可食用。
註意含義
新鮮的大蝦應該大小壹致。蝦殼用強油炸兩次(重點地方是要註意的地方)，煮熟調汁，讓蝦殼爆開凸出來。(靜硫冷縮原理)
風味特征
“油炸大蝦”是壹道爆開、外殼凸出的菜，鮮紅酥脆，又紅又脆。留著的話，入口即可取下，蝦肉鮮嫩，酸甜可口。
第四種:金蝴蝶蝦
原料
原味南美大蝦，面粉，面包屑，雞蛋。
做方法
1.將蝦洗凈去皮，將最後壹段切開，留下蝦尾。
2.準備好面粉、面包屑和雞蛋，攪拌均勻備用。
3.按照雞蛋-面粉-面包屑的順序
4.將蝦仁依次包好，鍋中放油，加熱至六成，放入鍋中炸熟。
第五種:鹹菜炒蝦仁。
主要材料
河蝦
輔助材料
四川泡菜、青紅椒、蘿蔔
材料調整
鹽、雞精、醬油、糖、料酒、幹辣椒。
烹飪方法
1.將青椒和紅椒、蘿蔔和泡菜分別切丁，在鍋中點燃，倒入油。油熱了就放蝦裏炸。
2.鍋內留底油，將幹辣椒、鹹菜、辣椒、蘿蔔翻炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入蝦仁翻炒出鍋。
特殊點
泡菜香味濃郁，下飯開胃。
第六:五彩豆腐蝦球
材料
雞蛋豆腐3盒，蝦仁6片，魚泥6片，黃豆青腌蝦少許:白粉3大勺，鹽少許，蔥和姜水2大勺。調料:1大勺白粉，少許胡椒粉。
做方法
蝦仁洗凈、晾幹、切碎，與魚漿、鹵好的蝦仁拌勻做餡。
豆腐切片蘸白粉，餡料夾在兩片中間呈圓柱形，全部待用。
在煎鍋中加入油，加入豆腐至中火，煎至凝固，轉移至盤中，用中火蒸8分鐘。
將黃豌豆和綠豌豆用開水焯壹下，然後撈起。鍋裏加入胡椒粉和白粉燒開後倒在盤子裏。
第七種:鳳尾魚配毛豆
原料
大豆、刀額新對蝦、紅辣椒、黃辣椒、生姜、雞蛋。
材料調整
鹽、雞精、澱粉、色拉油。
做方法
1，刀額新對蝦去殼，留蝦尾，斷蝦背。用鹽、太太雞精、澱粉和蛋清將蝦上漿，然後在溫油中焯壹下備用。
2.將毛豆、紅椒、黃椒壹起焯壹下，撈起。
3、鍋中留底油，放入姜片翻炒，加入所有原料翻炒，調味後勾芡，即可食用。
第八種:沙拉龍蝦
材料
1熟凍龍蝦(約500g)，生菜半粒，綜合水果1罐，白色沙拉醬少許，蝦子蛋少許。
做方法
1.首先將龍蝦自然解凍，去殼，然後斜著切片。
2.將生菜切成絲，用冷水浸泡，瀝幹水分，放在盤子中央。
3.水果罐頭打開後，瀝幹水分，放在生菜上面。
4.把剁碎的龍蝦肉放在水果上面，然後擠上沙拉醬。最後撒上蝦蛋。
第九:鮮百合玉子蝦球。
材料
1鮮百合(碎)、2粒豌豆(或蜜豆)、80克蝦、1玉子豆腐(切塊)。
做方法
1.先將玉子豆腐兩面抹上少許生粉(可以吸收表面水分，煎的時候不容易爛)，然後放入鍋中用小火煎至兩面金黃即可。
2.先將玉子豆腐兩面抹上少許生粉(可以吸收表面水分，煎的時候不易爛)，放入鍋中用小火煎至兩面金黃，備用。
3.先把蝦炒熟(或煮熟)，用鹽調味。炒蒜末，炒豌豆至軟身。
把其他配料加在壹起，攪拌均勻。加入調味汁，勾芡。
釀果汁
1大勺蠔油、半大勺醬油、半大勺糖、2大勺玉米澱粉和適量水。
第十種:冬瓜蝦仁湯
(加個湯，簡單，清淡，好吃。)
材料
冬瓜半塊，蝦仁四只，扇貝若幹，香菜少許。
做方法
1.冬瓜切片。
2.炒洋蔥和姜。
3.加入冬瓜片翻炒。
4.加入水，然後加入蝦和扇貝。
5.大火燒開後，放香菜粉，加鹽調味。
第十壹種:陳皮蝦仁
原料
蝦仁250g，陳皮15g。
材料調整
糖35g，鹽和味精5g，黃酒5g，蔥花3g，姜2g，香油2g，精油50g(實際消耗15g)，湯50g。
操作順序/次序
1.河蝦切須，洗凈瀝幹；將陳皮切成粉末。
2.燒熱油鍋，放入蝦仁，放入熱油中炸熟，立即取出。
3.鍋裏留底油，蔥姜煸炒，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮、蝦仁，中火慢慢收汁，最後滴香油，出鍋裝盤。
特塞
肉質細嫩可口，略帶酸甜，搭配陳皮。陳皮炸蝦是炸蝦口味的延伸。
要點提示
爆炒蝦仁需要熱油，壹次炒就可以了。
第十二:蘆筍拌蝦
材料
蘆筍300克，蝦8只，蒜2個，紅辣椒1個。
調味品
鹽、糖、香油1/2小勺，色拉油1小勺。
佐發
1，大蒜去皮，紅辣椒去蒂，洗凈切末；蘆筍去根，剝去老皮，洗凈，切成小塊；蝦仁去腸泥，洗凈，對半切開備用；
2.往鍋裏倒半鍋水，燒開。加入蘆筍，焯壹下，撈出，用涼開水沖個澡，瀝幹水備用。
3.鍋中水燒開，放入蝦仁焯至變色，撈出瀝幹水分，放入盤中，加入其余材料和材料A拌勻，即可食用。
第十三種:黃金蝦盤
主要材料
白面4片，蝦膠4湯匙，雞蛋1個，白芝麻適量。
定量
鹽、玉米澱粉、胡椒粉適量。
做方法
1.把面包切成直徑兩英寸的圓形片，把蝦醬和調料拌在壹起。
2.將蝦膠塗在面包表面，粘上蛋液和芝麻，放入放熱油鍋煎至兩面金黃，瀝幹油後趁熱食用。
儲備票據
蝦膠塗薄壹點，不然面包炸了蝦還是不熟。
第十四種:花對蝦
魯菜
外形優雅，味道鮮美，營養豐富。
原料
鮮蝦250克、雞胸肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃餅15克、發菜15克、紅椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹興酒15克。
制造工藝
去除蝦脊上的泥沙，剝去蝦皮，剝成蝦皮，去腿留尾，清水洗凈，從腹部切開，用刀劈成三分之二深，連接背部。用十字刀切肉面，用精鹽和紹興酒腌制。火腿、黃餅、紅椒皮都切成大象眼皮。雞胸肉去筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹興酒、清湯、香油，攪拌均勻制成餡，均勻塗抹在蝦仁上。將蛋清放入碗中打成蛋泡，然後加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等裝飾。，放入盤中，放入籠中，大火蒸熟，取出，瀝幹水分，放入盤中。炒鍋加入清湯、鹽、大火，撇去浮沫，勾上濕澱粉調成順滑的醬料，將麻油淋在蝦仁上即可食用。
第十五種:檸檬芝麻蝦仁
原料
無頭大蝦125g，面包25g，芝麻6g，味精0.5g，鹽0.5g，生粉8.5g，檸檬汁18g，雞蛋18.5g，油105g。
制造工藝
1.將無頭蝦去皮留尾，去蝦線，洗凈，用刀從中間切成片，碗中加入味精，加鹽調味。
2.將蛋糊和生粉混合，將面包切成10塊。
3.將蝦蘸上蛋糊，壹面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕輕按壓。
4.大火燒開鍋，將油燒開，離火。將蝦放入油中，用文火煎至金黃色，撈起，裝盤。檸檬汁和上面的壹樣。
風味特征
鮮蝦面包很香，有芝麻和檸檬汁的甜味。
第十六:湯蝦片。
材料
大蝦3只，油條1根，生菜4片，洋蔥1根。
調味品
1，少許面粉；
2.1湯匙料酒，5杯高湯，1茶匙鹽，少許胡椒粉。
做方法
1.將大蝦去殼，瀝幹泥腸，用面粉洗凈粘液，用清水漂洗，擦幹水分，然後切片；
2.將油條剁碎，再次油炸，取出後瀝幹油，攤在碗裏。另外，將生菜切絲，放入蔥花，然後將蝦薄片鋪在上面；
3.將調料(2)燒開，倒入，用滾燙的湯汁將蝦片煮熟，然後趁熱吃。
關鍵提示
1，大蝦壹定要新鮮才能做這個湯，不然腥味重。
2.大蝦的頭很大，丟了可惜。可以放在油裏炒，倒料酒煮湯做其他用途，但不適合加到這個湯裏，除非和雞骨湯混合，過濾。
3.除了對蝦，新鮮的魚片也可以用同樣的方法食用。
第十七:油燜大蝦。
主要材料
4-6只大蝦
輔助材料
蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋。
做方法
鍋內放底油燒熱，將處理好的大蝦翻炒，放入蔥花、姜末、料酒煮，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(壹滴)。汁快用完時，取出大蝦，在剩下的汁中加入香油，攪拌均勻，澆在大蝦上。
經營
去除蝦身上的須和腿，去掉蝦頭頂端的沙袋，沿蝦脊向尾部切開，取出沙線。
說清楚
這蝦很清淡，蝦肉的原味保持的很好。白酒最好用清香型白酒，因為酒的濃味會掩蓋蝦味，高酒更好，蝦更能說明酒的香味，層次感強。不要覺得二鍋頭便宜，但是和這個蝦很配。此外，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適合，清爽又能提煉出蝦肉的細膩嫩滑。
第十八種:鹽酥蝦
材料
鮮蝦10，蔥花、姜末、蒜、胡椒粉1湯匙，白粉5湯匙。
調味品
鹽、味精、胡椒粉少許。
酸洗材料
2湯匙酒和1/2茶匙鹽。
佐發
1.將蝦的須剪掉，抽去腸泥，洗凈瀝幹水分，用腌料腌20分鐘。
2.油鍋加熱至八成熱，放入沾了太多白粉的蝦，炸至酥脆取出。
3.在另壹個油鍋裏，用1湯匙油炒香蔥、姜、蒜、剁椒碎，然後倒入蝦仁，撒上調味料炒勻。
烹飪指南
這道菜是用蘆葦蝦(皮薄肉嫩)做的，味道不錯。
鹽酥蝦要少用油，不要用酒煮，以免炸出來的蝦逆潮而不脆。
第十九種:翡翠蝦球
準備時間:15分鐘
烹飪時間:20分鐘
特塞
都是天然美味，自帶香味。用適當的調味品調味，使它們更加美味。絕對是壹場視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
使用材料
大蝦(新鮮河蝦)500g、西蘭花1/2(200g)、胡蘿蔔1、大蒜2湯匙(30g)、白胡椒1/2茶匙(3g)、水澱粉2湯匙(30ml)、油1湯匙(1湯匙)。
做方法
1.將大蝦去頭去皮，放入開水鍋中焯2分鐘，撈出沖涼待用；西蘭花洗凈，分成小朵；胡蘿蔔去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中煮2分鐘，瀝幹水分備用；
2.用大火加熱鍋裏的油。當熱度達到五成時，加入蒜末炒香，然後依次加入準備好的蝦球、西蘭花、胡蘿蔔片，壹起翻炒2分鐘；
3.慢慢勾入水澱粉，待醬汁變稠後，加入白胡椒粉和濃郁的海鮮，掛上鮮TM汁。
小貼士:如果沒有新鮮的河蝦，可以用蝦代替烹飪。
第二十種:魚香對蝦
使用材料
幹凈大蝦350克、泡椒40克、醬油10克、精鹽3克、糖30克、醋30克、料酒15克、姜末15克、蒜末15克、蔥花25克、味精2克、水豆粉30克、豆幹。
立法
1.將蝦去頭去殼，去雜質，從蝦背上縫壹刀，切成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩片，放入碗中，加入料酒和鹽調味，蛋液中加入豆幹粉調成糊狀，將蝦拌勻。
2.取壹碗，將醬油、糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉調成魚香汁。
3.鍋裏的油加熱到六成熱，把蝦仁壹段壹段的放進去，稍微炸壹下，撈出。油溫升高，放入鍋中炸至表面酥脆，取出。
4.把鍋裏剩下的油倒掉，泡上辣椒，炒紅，放入蔥、姜、蒜，炒香，煮魚露，炒勻，再放入蝦仁，炒勻即可上桌。也可以將魚香醬翻炒均勻，作為蘸料食用。
第二十壹種:紅椒炸蝦
主要材料
蝦1斤，蒜末2茶匙，蔥2根，花椒粉1茶匙。
定量
鹽1/4茶匙，香油和古月粉，蛋清2茶匙，生粉半湯匙。
1/4茶匙生粉，1茶匙水，1/4茶匙鹽。
做方法
1，川椒在鍋裏，慢慢翻炒，搗碎，篩出粉末，就是川椒粉。(炒川椒粉不滴油)
2.把蝦的殼和腸去掉，只留下尾部的殼，洗凈，擦幹水。
3.蝦切回，去腸，用鹵汁腌十分鐘，泡油。
4.加入2湯匙油，爆香蒜末和花椒粉，放入蝦仁，翻炒壹茶匙贊酒，埋好，洋蔥放入袋中即可食用。
第二十二種:脆皮蘋果和蝦
材料
1個蘋果，300克蝦，2個洋蔥。
調味品
(1)鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
(2)鹽1/4茶匙，蛋清1粒，白粉1茶匙。
(3) 1/3茶匙白色粉末
如何做:
1，洋蔥切小塊；蘋果去頭、去尾、去核，切成小菱形，放入調味料(1)中浸泡10分鐘。
2.蝦仁去除腸泥，洗凈瀝幹，用布擦幹，放入調料(2)中腌制30分鐘。
3.炒鍋燒熱，放入3杯油滑鍋中2次，中火加熱至4分鐘。蝦滑開後，加入蘋果丁，然後去油，直到蝦變色。
4.把它留在鍋裏
第二十三種:蝦仁炒面
原料
面條500克，熟雞蝦50克，水發海參25克，大豆油20克，醬油和花椒水5克，精鹽3克，蔥花和姜末2克，鮮湯150克。
制造工藝
1.將面條用開水煮熟，取出用冷水冷卻，控水晾幹備用；
2.將蝦、海參、雞肉切片，鍋中加入底油，油熟時將雞肉片、蝦片翻炒，油熟時將蔥花、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精加入海參，加入適量鮮湯，然後將面條倒入鍋中翻炒至水幹。
第二十四種:鮮菇鮮蝦全家福
主要材料
芋頭約400g，雞湯罐頭1杯，香酥炒粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦180g，胡蘿蔔、芹菜、鮮草菇100g，姜酒1茶匙，鹽適量。
定量
3/4茶匙玉米澱粉和3湯匙水。
調味品
1/2茶匙鹽和糖，適量胡椒粉和香油。
做方法
1.芋頭去皮，先切薄片，再切細絲，加少許鹽，撈勻，放軟，放入香酥炸粉和吉士粉，撈勻，蝦仁洗凈腌制，泡嫩油，鏟出。
2.將四五條芋頭搓成壹捆壹捆的弧形條，放入不銹鋼漏碗中，形成窩狀，在上面輕壓另壹個同樣的鋼碗，中火煎。
3.芹菜切成菱形，胡蘿蔔切丁，鮮菇去腳，上面切壹刀，全部飛進水裏，用清湯和鹽煨。
4.燒熱炒鍋，倒入壹湯匙油，炒芹菜等。，加入蝦，加入酒和調料，埋好醬料，在雀巢中食用。
第二十五種:雙花蝦
原料
將花椰菜和西蘭花切成小塊，將胡蘿蔔切成菱形塊，壹起放入熱水中焯壹下。
海蝦適量，去皮後將蝦切回去掉蝦線，用少量料酒、鹽、雞精、蔥姜末浸泡。
制造工藝
鍋裏的油加熱到8點時，將蝦球炒香，倒入焯水的雙花和胡蘿蔔翻炒，加入適量的糖、鹽和胡椒粉，炒透，勾芡後取出。
第二十六名:美味的龍蝦丸
主要材料
大龍蝦900克左右。
定量
姜、蔥、酒、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、叉燒、火腿、香菜葉。
做方法
取龍蝦約900克，按龍蝦生吃的方法切肉，將龍蝦肉切成十等份，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋拌勻，略腌10分鐘；將豬叉網切成小方塊，上面放壹小塊火腿和香菜葉，擺成圖案，然後放入龍蝦肉，裹成塊狀，將龍蝦肉、龍蝦頭、龍蝦尾擺成龍蝦形狀，放入蒸鍋大火煮6-7分鐘，澆上原汁。
第二十七:鮮炸蝦餅
主要材料
蝦仁500克，香蔥60克，鹽5克，五香粉0.2克，原油30克，白發粉150克，清水100克，白醋150克，白糖150克，辣椒醬25克，番茄醬50克，香油。
做方法
1.先用剪刀將沙蝦的頭尾切下壹小部分，加入精鹽、蔥粒、五香粉，腌制5分鐘，再加入白毛粉、生油各30克。用清水調勻，制成蝦餅漿備用。
2.將鼎加熱，放入油，油加熱至油溫180攝氏度時，將蝦餅漿倒在鼎鏟上，壹個壹個放入鼎中，煎至酥脆呈金褐色，撈起，用刀切成日式片，放在盤間，盤邊點綴。
3.將白醋、糖、番茄醬、紅椒醬放入三腳架中煮沸，用濕粉水勾芡，最後加入香油，放入小碗中，配以蝦餅食用。
第二十八種:仁筍炒蝦仁。
主要材料
夏威夷果仁100克，冬筍和蘆筍100克，4條，鮮蝦160克，胡蘿蔔半根。
定量
少許胡椒粉、鹽和糖。
做方法
1.蝦去頭去殼，挑出黑香腸，胡蘿蔔去皮切丁。
2.先把扇貝和蝦仁用油炒壹下。3.取油鍋，放下冬筍、蘆筍、胡蘿蔔，炒勻，放入扇貝蝦仁，略炒，加水，小火煨，放入調味料，放入堅果炒勻。
儲備票據
做這道菜時，也可以用其他堅果代替夏威夷堅果，用芥藍代替蘆筍。
第二十九:豆腐蝦仁湯
主要材料
布包豆腐3塊，蟹肉、幹貝、鮮蝦、花斑肉、鮮草菇、銀耳、菜心、胡蘿蔔各50克左右，蛋白質1，生粉1湯匙，清水(或湯)3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、香油、鹽適量。
定量
鹽和糖4茶匙，胡椒粉和香油適量。
做方法
1.將布包好的豆腐切成丁，用開水浸泡；銀耳和蔬菜切成指甲片，胡蘿蔔切丁，鮮草菇去蒂切片；分開飛。
2.將扇貝、蝦仁、花椒肉用四分之壹的調料混合腌制，飛起；從蟹肉中挑出蟹殼，用熱水浸泡。
3.白蘑菇、新鮮的草菇、胡蘿蔔和蔬菜與剩余的調味料和壹茶匙鹽壹起燉，直到味道很好。
4.炒鍋燒熱，下半湯匙油，蘸酒，放入豆腐、海鮮、香菇、蔬菜，將水(或湯)倒入鍋中燒開，將糯米粉埋好。最後加入攪拌均勻的蛋清，滴少許胡椒粉和香油，出鍋即可。
第三十種:來自兩掛河的鮮蝦
特殊點
小火湯微沸，保持鮮嫩；泡在鹵汁裏時間長，味道好。
材料
涼瓜(苦瓜)100g，蝦仁150g，蔥1根，姜5克，花椒5克，精鹽5克，香油2克，味精適量，料酒適量。
生產方法
1.冬瓜洗凈後，將內瓤分支，斜切成厚片，放入沸水鍋中焯水，撈出控水，加入精鹽、味精、香油調味，在盤中排成空心圓圈。
2.取新鮮河蝦，去雜，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的鹵汁中，小火煨至鍋邊的發泡蝦變色，取出放涼，放入盤中空心圈。