有哪些炒肉的食譜？

1，農家小炒肉:

配料:五花肉、花椒、胡椒、油、鹽、蒜、料酒、醬油。

做法:五花肉洗凈切成薄片，花椒和辣椒洗凈斜切成條狀，大蒜去皮切塊備用。

鍋裏放壹點油。油溫熱時，將五花肉切片翻炒。五花肉的肥油煸炒，肉微微卷曲變成金黃色後，加入料酒和生抽翻炒片刻。

最後倒入切好的蒜片和青紅椒，繼續翻炒2分鐘，加鹽調味即可食用。

2.筍幹炒肉:

材料:五花肉、筍幹、鹽、醬油、油。

做法:將筍幹用冷水浸泡壹天左右。把肉切成薄片以備後用。取鍋，熱油，放入蔥、姜、蒜，翻炒肉。肉炸至金黃色後，放入竹筍翻炒。在翻炒的過程中，加入鹽、醬油等調料。煎好後加入味精即可食用。

3.豆腐炒肉:

配料:五花肉、油豆腐、胡蘿蔔、大蒜、油、鹽、姜、醬油、澱粉、糖、香油、高湯。

做法:鍋加熱，上油。油溫三成時，將腌制好的肉片放入鍋中翻炒。翻炒至脂肪部分透明有香味。取出備用。鍋裏底油，鍋裏炒蒜片，鍋裏炒胡蘿蔔片。

將豆腐腦壹起翻炒幾下，加鹽、生抽、老抽調味，將壹小碗高湯(約材料壹半高度)倒入鍋中，將翻炒好的肉片鋪在豆腐腦上，稱好鍋內材料，加蓋燜制。

將油豆腐燉至全味(約2-3分鐘)，開蓋轉大火收汁。出鍋前，將青蒜葉放入鍋中炒兩下，再出鍋。(辣的人也可以倒壹小勺紅辣油)

4.酸豆角炒豬肉:

配料:肉末、酸豆角、姜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香油、油、胡椒粉、糖。

做法:將酸豆用清水浸泡20分鐘，洗凈，用手擦幹，切成小粒。將肉餡放入碗中，倒入料酒、醬油、植物油、白胡椒粉腌制5分鐘。生姜去皮切碎，幹辣椒切成小塊。將油倒入鍋中，大火加熱至油七成熱，放入肉餡，快速翻炒至肉餡變色熟透，取出。

繼續往鍋裏倒點油，大火加熱。油四成熱時，放入姜末和辣椒段，炒香，然後放入酸豆角，翻炒至少3分鐘。

加入炒好的肉末，然後加入生抽和糖，攪拌均勻，繼續攪拌2分鐘，倒入香油。