貴州人做菜喜歡放糍粑辣椒，味美提鮮，糍粑辣椒究竟是什麽？
糍粑辣椒貴州人十分喜歡的調料和民間小菜，便是把辣椒切碎，絞碎或搗爛，壹團像糯米糍粑壹樣，頗具黏性的辣椒泥。貴州糍粑辣椒其實有兩種不壹樣的做法，壹種是用幹的紅辣椒來制作的，關鍵用以制作紅油或作為調味料使用。
幹辣椒糍粑辣椒的做法幹紅葡萄酒遵義辣椒3斤，幹紅花溪辣椒1斤，生姜220克，大蒜200克。
說明：各種各樣材料的劑量可依據自己的味道來調節。
糍粑辣椒是什麽，詳細說明兩種貴州糍粑辣椒的做法
1.選材：正宗的貴州糍粑辣椒最好是選用辣而不猛.香氣濃烈的幹紅花溪辣椒來制作，還可以選用既辣又香的遵義辣椒來做，將兩種辣椒按壹定比率混和使用更強。
2.解決：將選定的幹紅葡萄酒辣椒剪去蒂部，抖落辣椒籽不用（也可帶籽），清洗後用冷水泡浸數鐘頭，假如急著使用則可以用開水泡浸，或者可以直接用水煎制辣椒，總而言之要把辣椒弄到徹底發脹，捏起來肉乎乎的，這樣的辣椒才可以用來制作糍粑辣椒。
3.蒸制：將充足發脹的辣椒撈出來，瀝水，放進炒鍋裏走紅蒸制1小時上下，蒸到輕輕地壹撕就變成兩半才算達標。經過蒸制的辣椒在炮制火鍋底料時，能最大限度的炒出色澤.甜味和香氣。但貴州糍粑辣椒壹般不是經過蒸制的，而四川重慶老火鍋專用的糍粑辣椒則務必蒸制，需不需要蒸制隨妳吧。
4.制作：把辣椒放到石臼裏搗碎，或用刀剁細，或絞碎，即成糍粑辣椒。在這個環節中還能夠添加削皮的姜片和大蒜，不用也可。
這樣搞好的糍粑辣椒能夠 用來炮制紅油或制作辣椒醬，還可以作為調味料來制作菜式，例如貴州辣子雞和貴州小龍蝦雞等菜式，都務必要有糍粑辣椒才可以作出正宗的味兒。
鮮辣椒糍粑辣椒的做法原料：新鮮的青辣椒或紅辣椒500克，大蒜瓣.食用油.味精.花椒粉.鹽各適當。
準備：將新鮮辣椒去蒂清洗，瀝幹。
做法流程：
1.把辣椒放到鍋中用小火慢慢地炒幹水分，不加油。
2.倒少量食用油下鍋，用中火炒至辣椒外皮發皺.呈焦淡黃色時加鹽炒勻，起鍋。
3.把起鍋後的辣椒與大蒜瓣壹起，放到石臼裏搗碎，或用刀剁細，或絞碎，放味精和花椒粉翻拌即成。
這類糍粑辣椒是很受貴州人喜歡的，用來就白米飯.就饃饃或就鮮面條服用十分健脾開胃，還可以用來作為涼拌菜的調味品。