為什麽叫夏多布裏昂牛肉？
夏多布裏昂牛肉(Chateaubriand beef)是以法國著名政治家、法國浪漫主義文學的奠基人夏多布裏昂(Chateaubriand)的名字命名的:這位先生喜歡厚厚的菲力牛排，在低溫下慢慢烘烤，直到皮很嫩，裏面還是嫩紅色。
在14和15世紀，西方世界經歷了兩次影響牛肉發展的重大事件:黑死病和大航海。前者消滅了歐洲三分之壹的人口，後者將大量歐洲人派往世界各地進行探索和殖民。
人口密度的降低使得從事農耕的勞動力不足。大約在15世紀，歐洲發生了最大規模的耕地轉放牧，把谷物變成了牧草，餵養了更多的牲畜。
大航海積累的巨大財富推動了工業革命。牛從地裏解放出來，越來越多的被送上餐桌。與羊肉相比，牛肉沒有異味，蛋白質含量更高，能讓人感覺更飽。隨便炒的話，就算是半生不熟也能很有味道。
也是在這個時期，惠靈頓、夏多布裏昂、斯特羅加諾夫等與探索、殖民、征服有關的歐洲名人的名字被加上了牛肉、牛排等後綴，成為帶有強烈時代烙印的食物。
威靈頓牛排得名於英國惠靈頓公爵，俗稱“皮脆肉嫩的烤牛排”。最好的菲力牛排是用高火煎上色，上壹層蘑菇醬配鵝肝，再上壹層火腿，上面皮刷上蛋黃液，放烤箱裏烤熟。