如何鑒別木耳好壞，市場上那麽多東北黑木耳，什麽樣的是最好的？椴木還是柞木，現在還有野生的木耳嗎
怎樣鑒別木耳的好壞
黑木耳按生長方式可分為三類： 在森林朽木上自然生長的野木耳：由於人的行蹤已經遍布森林的每壹個角落，野木耳生長的幾率和數量日趨減少，價格最高，市場很少見得，壹般在100元左右；
在椴木上生長的段木黑木耳：將樹截成壹米左右長的木頭，在上面種植木耳，因為是壹段壹段的，所以叫椴木木耳。由於保護森林的需要，禁止亂砍濫伐，且伐木成本較高，椴木木耳也日趨減少，因和天然木耳品質相近，故價格較高，市場價壹般在每斤50～90多元；
在塑料袋中生長的袋料木耳：將木屑或稭桿粉碎，裝在塑料袋中培植出的木耳，產量較大，質地較差，市場較為多見。
同等生長方式下的黑木耳按以下方式鑒別： 第壹步：先看顏色： 顏色自然，正面黑而似乎透明，反面發白，似有壹層絨毛附著在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，顏色近乎壹致的，是質量差的木耳;
顏色黑的發光，並且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；
第二步：用手抓，感覺壹下： 又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等,份量較重；
又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量較輕；
第三步：加水浸泡： 水發黑：是技術處理過的染色木耳，含有毒和致癌物質，不可食用；
水發清，嘗壹下水味：
1）、水鹹-----鹽水浸泡後的木耳。目的：增加木耳重量，結果：吸水量小，泡不出數； 2）、水甜-----糖水浸泡後的木耳。目的：增加木耳重量，結果：吸水量小，泡不出數； 3）、嘗幹木耳，辨別以上兩中味道也可； 4）好木耳無味，重量較輕，加水浸泡，吸水量大，能泡出數。 第四步：炒菜、燉菜後木耳有腐爛現象，發膿原因：木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞；好木耳纖維素完好； 第五步：食用：好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩；質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃；