涼拌腐竹的做法
涼拌腐竹的做法壹：
主料：腐竹適量 黃瓜適量
方法/步驟
1、準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黃瓜和胡蘿蔔切絲。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。
6、腐竹入開水鍋中燙壹分鐘。
7、撈出放入蒜、胡蘿蔔、黃瓜中，加入辣椒油、味精拌勻。
註意事項
良質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。
涼拌腐竹的做法二：
主料 腐竹（適量）
輔料 胡蘿蔔（適量） 黃瓜（適量）
廚具 炒鍋
方法/步驟
1、準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黃瓜和胡蘿蔔切絲。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。
6、腐竹入開水鍋中燙壹分鐘。
7、撈出放入步驟5的盆中，加入辣椒油、味精拌勻。
涼拌腐竹的做法三：
食材
主料：幹腐竹50g 、芹菜200g 、木耳25g
輔料：味精適量、鹽適量、香料適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、辣椒粉適量
步驟
1、提前泡黃豆
2、加10斤水，打成豆漿
3、用豆包布在蒸鍋裏過濾
4、把豆漿煮熟（開鍋後小火多煮會）
5、鍋中燒水，取壹小盆裝煮熟豆漿，放置水中
6、保持鍋中的水微開，待豆漿表皮出現褶皺，用手提壹頭，懸掛起來
7、懸掛晾幹，大約24小時
8、這是晾幹的腐竹
9、涼水泡開至沒有硬心
10、木耳提前冷水泡發3——5個小時
11、準備各種香料
12、蔥姜蒜改刀
13、碗中放辣椒粉，加適量涼食用油，拌壹下
14、鍋中放入各種香料和蔥姜蒜，小火炸香，待蔥姜變色，撈出各種材料，油備用
15、把油趁熱倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻
16、泡發好後，洗凈，摘去老根，開水焯3——4分鐘，冷水過涼
17、芹菜去葉，切段，焯水，冷水過涼
18、蒜搗成泥
19、把幾種材料，放壹容器中
20、加適量鹽
21、加適量味精
22、加入搗好的蒜泥，壹起攪拌均勻入味
23、淋上辣椒油
小貼士
煮好的'豆漿我只用五分之壹做了腐竹。其余的做其他用了。
夏季做拌菜最好都焯下水。這樣保證吃的健康安全。
涼拌腐竹的做法四：
主料：腐竹
輔料：鹽、蠔油、辣椒油、生抽、糖、醋、蒜末、蔥末、油兩勺
步驟
1、 腐竹泡軟後在沸水中焯熟瀝幹。
2、 加鹽、生抽、辣椒油、蠔油、糖、醋、蒜末、蔥末。
3、 燒熱兩勺油，澆在蔥蒜末上，拌勻即可。
涼拌腐竹的做法五
食材明細：幹腐竹，芹菜，木耳，味精，食鹽，香料，蔥，生姜，大蒜，食用油，辣椒粉；
1、黃豆提前放在清水中浸泡壹段時間，然後加足量的水，打成豆漿，將其放在蒸鍋中過濾；
2、把豆漿煮熟，鍋中取水，取適量煮熟的豆漿裝在盆子裏，再放在水中；
3、保持水微開的狀態，直至豆漿的表面出現褶皺，用手能夠拿出來的狀態，取出懸掛晾幹；
4、這個步驟很費時，至少壹天的時間，晾幹的腐竹就是比較幹的，所以要反正該清水中浸泡壹會兒，使其中間沒有硬心；
5、木耳也提前浸泡壹段時間，這時候可以用來準備其他的材料，蔥洗凈切段，姜蒜分別切成片狀；
6、碗中裝適量的辣椒粉，加入適量的涼油，攪拌壹下，鍋中倒入適量的食用油，燒熱後把蔥姜蒜和各種桂皮，八角等香料倒進去炸香；
7、直至蔥姜變色後將各種材料撈出，將油趁熱倒在拌好的辣椒粉之中，同時加入芝麻；
8、泡發好了的木耳洗幹凈，去蒂，用手撕成小塊，放在燒開的水中焯燙三分鐘的樣子，然後撈出過冷水；
9、芹菜去葉後切成小段，焯水幾分鐘後冷水過壹遍備用，大蒜搗成泥備用；
10、芹菜，腐竹和木耳混合在壹起，裝在壹個容器中，加入適量的食鹽，味精和蒜泥，攪拌均勻後淋上辣椒油即可。