婆婆用了30年的“腌蘿蔔”老配方。辣的最好，壹冬天都不會壞。
在北方，冬天來臨之前，老人喜歡買很多大白菜、胡蘿蔔和大蔥等蔬菜。冬天在屋檐下吃這些白菜最好，壹堆堆的白菜給人壹種踏實的安全感。蘿蔔壹般用來腌制鹹菜。小時候蹲在我家院子的井邊壹個半米高的有口鹹菜缸裏，用夏天剩下的蘿蔔、白菜、辣疙瘩、紅薯、西瓜皮腌制。那時候冬天蔬菜很少。腌制的泡菜是冬天餐桌上的主要菜肴。它們很便宜，非常適合作為開胃菜。首先，它們比其他品種的蘿蔔含水量少，在陽光下容易幹燥，而且它們又脆又嫩。現在超市賣的各種鹹菜都很貴。小鹹菜賣個價，還是實惠幹凈。沒有添加劑。腌蘿蔔可以放在冰箱裏和粥壹起吃。
將綠蘿切成條狀，撒上鹽，拌勻，腌制壹天。將腌制好的蘿蔔條放在通風處晾幹。蘿蔔幹可以幹到幹透幹透。將蘿蔔幹條用涼開水浸泡半小時，清洗表面鹽粒和灰塵。
準備腌制蘿蔔的調料:食用油、辣椒粉、白芝麻、鹽、糖、姜粉、花椒粉、醬油、白胡椒粉、香油、味精。
撈出泡好的蘿蔔條，瀝幹，加入適量的鹽、糖、醬油、辣椒粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉攪拌均勻。
蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制3天，使其完全入味。
加入適量的香油。放壹茶匙(1g)味精，拌勻。吃的時候拿走或者放冰箱裏。
可以配粥吃，也可以配米飯吃，清脆爽口的開胃菜就做好了。享受吧。配粥或配米飯吃，清脆爽口的開胃小菜就做好了。享受吧。腌制過程中，要經常翻動，使蘿蔔條口感均勻，腌制3天左右。腌制的蘿蔔幹鹹菜吃起來又脆又有嚼勁，吃起來又脆又辣，用來喝粥特別好吃。
技巧
1.蘿蔔絲壹定要晾幹水分，這是蘿蔔幹脆不脆的關鍵。
2.蘿蔔幹不能在太陽下暴曬太久，否則會太幹，吃起來有柴火味。
3.晾蘿蔔條時要不時翻動，以免被蓋住，影響口感。
4.如果煮得多，可以放在容器裏，放在冰箱裏，這樣就可以帶走了。