怎樣炒牛肉不老不柴不粘鍋？
炒牛肉，想要保證牛肉嫩滑的口感，下鍋炒之前的腌制是非常重要的，將其掌握到位，牛肉的口感才會更加好，腌制的時候，很多人喜歡添加料酒去除牛肉的異味，但我家卻從不這樣做，而是選擇另外壹種方法，炒好的牛肉不老也不柴，完全不輸飯店做的，自己學會炒牛肉的方法，搭配辣椒、芹菜等，開胃更下飯，不壹會壹道營養美味的菜就做好了，享受不壹樣的美味，下面我便將這道菜的做法分享給大家。
小炒牛肉的做法：備用食材：牛肉250克，大蒜2瓣，澱粉1勺，胡椒粉5克，生抽1勺，食鹽少許，老抽1勺，小米辣2個，蠔油1勺，啤酒1勺，芹菜3根；
制作過程：第壹步，牛肉切成稍微薄壹點的片，要均勻，放入壹個碗中，加上蠔油、老抽、食鹽和少許的胡椒粉，添加1勺啤酒，再放入少許的生粉；
第二步，將其混合抓拌均勻，直至上勁，淋入少許的食用油，拌均勻後，腌制10分鐘的時間，小米辣擇洗好，切成丁，野山椒少許也同樣切成丁；
第三步，炒鍋中添上油，燒熱後，放入腌制好的牛肉，快速滑炒，待看到牛肉微微變色的時候，將其先盛出來，鍋中留底油，放入大蒜、小米辣、野山椒；
第四步，小火炒出香味，加上點食鹽、蠔油、生抽調味，翻炒均勻，加入少許的米酒，再將芹菜也放入鍋中，炒壹下，待芹菜斷生後；
第五步，放入之前煸過的牛肉，大火爆炒10秒鐘，快速炒好，關火，盛出在盤中，這道菜可以上桌了。
總結：炒牛肉事先將小技巧牢記好，牛肉嫩又滑，且入味好吃，牛肉比較細嫩，易於被吸收，所以我常會給孩子吃，比豬肉、羊肉好多了，牛肉可燉煮、可炒菜，自行選擇做法，牛肉炒菜的時候可以搭配的蔬菜多，胡蘿蔔、芹菜、辣椒等等，我時常會用各種不同的食材搭配，做好的炒牛肉口感相當美味，以往家人總會選擇在飯店吃炒牛肉，但後來自從我學會了炒牛肉的方法後，便常會選擇自己在家做，比外面買的實惠更美味。
烹飪小技巧：1、牛肉腌制，別放料酒了，學會1招，用啤酒來腌制，啤酒可以起到去腥提鮮的效果，腌制牛肉口感要比料酒好多了，但需要註意啤酒不可放太多，吃飯用的勺子2勺便可；
2、牛肉不建議放雞蛋清腌制，吃著不夠清爽，用食用油可以幫助鎖住其水分，保證嫩滑的口感，牛肉要事先下鍋滑炒，快速炒至牛肉變色，也就是6-7成熟，最後再大火快炒出鍋，時間長了就會變老；
3、其他的食材隨意搭配，喜歡吃辣可以多放點辣椒，用紅、綠辣椒來搭配，看上去更加美觀，不喜歡芹菜亦可不用放，炒菜的過程中我還另外添加了點米酒，口感更加清香，但不喜歡也可以不用放。