如何榨蘋果汁不變色

防止蘋果汁變色的方法有:用保鮮膜封住切口，放入淡鹽水中，塗上蘇打水或檸檬水。

1、保鮮膜封閉切口:用保鮮膜封閉切口，使切口與空氣隔絕。最大化氧氣和果汁的接觸。這樣就減少了蘋果汁中酶類物質因與空氣接觸而產生的褐變。

2.放在淡鹽水裏:放在淡鹽水裏，有的朋友可能會開始問為什麽壹定要放在淡鹽水裏，而不是直接放在水裏。因為鹽水可以讓蘋果嘗起來更甜。

3、塗上蘇打水或檸檬水:在蘋果的切面上塗上蘇打水或檸檬水，雖然可以防止蘋果變色，但是這種方法會改變蘋果的味道，不是所有人都能接受的。

蘋果汁變色的原因

1，酶促褐變

蘋果含有壹種元素，能與空氣中的氧氣發生反應，氧化變色。蘋果暴露在空氣中，鐵被氧化生銹。蘋果從樹上摘下來後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動依然活躍，這是因為蘋果中含有酚類物質，維持了其呼吸功能的結果。

蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質會在酚酶的作用下與空氣發生氧化反應，產生大量的醌類物質。新醌類能使植物細胞迅速變成褐色，這就是所謂的食品酶促褐變。

2.保存和使用的方法是錯誤的

蘋果榨汁後，應在短時間內飲用，或根據需求適量榨汁。壹是減少蘋果汁氧化後營養價值的損失；其次，鮮榨蘋果汁最大程度保留了蘋果的味道，不會因為變色而影響口感。儲存方法應盡可能冷藏或密封，以減少與空氣的接觸。