雞湯怎麽煮？
燉雞湯的時候要記住四個小技巧。雞肉很嫩很嫩，湯也很好喝。
提示1，雞品種的選擇:只要是燉雞湯，建議選擇飼養壹年左右的母雞，散養的雞更好。在菜市場，很多老阿姨會賣自己養的雞，從她們那裏買的雞是最好的；不建議用老母雞，老肉老柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，燉久了容易散，比較適合燉、煮、煎、蒸。
技巧二:推薦砂鍋燉湯:雖然有鋁、搪瓷等燉湯容器，但還是推薦用砂鍋燉湯，這樣會使保溫性和加熱性更均勻，雞湯味更不容易飄出來，湯的味道也更濃郁。
技巧三:冷水煮雞:燉肉湯時，如果不需要焯水，就用冷水煮，讓雞隨著水溫壹起煮，第壹次血沫和雜質排出。撈出後繼續燉，營養和雞肉風味能充分釋放出來。
◇提示4、鹽要放在最後:燉雞湯不需要太多調料。壹般鹽就夠了，關鍋的時候要加鹽，因為鹽經過長時間的蒸煮會和肉發生反應，使肉中所含的蛋白質被鎖住，難以釋放，最後使雞湯味道清淡，沒有雞肉味。