麻婆豆腐怎麽做？為什麽我壹炒豆腐就碎？

自家做麻婆豆腐，雖離正宗陳麻婆豆腐的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言尚有差距，但沾著麻辣香嫩就可以足夠開胃了。

那麽做壹道好吃的家常麻婆豆腐的步驟是什麽呢？

1.準備好所有的食材。

用料：豆腐500g，豬肉40g，油適量，生抽10ml，豆豉醬10g，豆瓣醬15g，白糖1g，水澱粉適量，花椒粉2g，鹽、蔥、姜適量。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝幹水分。

4.蔥姜切碎，豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然後加入豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入適量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。

14.淋入水澱粉勾芡。

15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

從口感上來講，因為在最開始用了豆瓣醬炒紅油，除了紅油的香以外還有醬香味，這樣的麻婆豆腐用來蓋飯那是最適合不過的！

麻婆豆腐壹道享譽中外的世界名菜。也是川菜中極具代表性的壹道地道傳統川菜。他以麻，辣，鮮，香，燙，嫩為特點深受到人們的喜歡。首先，這道菜要好吃。必須掌握以上特點麻，辣，鮮，香，燙，嫩的特點。

鮮，要分兩個部分，1，是本生食材的鮮，豆腐，肉未，蒜苗。2，是調味品的鮮郫縣豆辦，漢源花椒，辣椒面，永川豆豉，醬油，鹽，味精，白糖。

香，香味主要是主輔料和調料經烹制後綜合產生的味叫香味，這道菜的香味必須要食材好，調味品正並在烹制時比例適中，方能體現最佳。

嫩，這道菜最重要的口感就是嫩。主要是在材料和火候上。豆腐不要買太老的豆腐，火喉不要燒得大久。

燙，豆腐要燙這是不管作什麽豆腐菜都必須燙，因為豆腐不煮透煮燙不入味，豆腐就不好吃。

大家如掌握好這幾個特點。做出來的麻婆豆腐又香，又麻，又辣又嫩肯定好吃。