火鍋行業發展現狀分析
本文的核心數據:中國火鍋餐飲企業的成立和倒閉情況，中國火鍋行業的市場規模和增速，消費者對中國及其他地方火鍋就餐場所的選擇分析，中國火鍋外賣的滲透率，中國火鍋外賣市場的參與者以及海底撈火鍋外賣業務的增長情況。
火鍋市場穩步增長。
火鍋是中國的壹種原始食品，歷史悠久，是壹種老少皆宜的食品。近年來，中國火鍋行業穩步增長。2019年全國新成立火鍋企業93994家，市場規模已達5188億元。2020年，受疫情影響，火鍋市場規模下滑，新設企業數量降至80019家，市場規模降至4380億元。但是，隨著火鍋企業的快速擴張，也存在壹些盲目經營的情況，火鍋企業的失敗率也很高。根據艾媒的數據，中國約有壹半的火鍋餐飲企業活不過五年，其中約30%的企業會在兩年內倒閉。
半數消費者嘗試火鍋外賣。
隨著火鍋行業的快速發展，消費者的消費需求也發生了多元化的變化。壹些消費者為了節省時間和方便，更喜歡在家吃火鍋。調查數據顯示，2021上半年，全國49.3%的消費者首選在家吃火鍋，四線城市及其他地區的消費者首選在家吃火鍋的比例達到59.6%。
對於更喜歡在家吃火鍋的消費者來說，火鍋外賣成為了壹個很好的解決方案，火鍋外賣應運而生。調查數據顯示，目前中國有57%的消費者嘗試過火鍋外賣；在從未嘗試過火鍋外賣的消費者中，78%的人表示未來打算嘗試火鍋外賣。
多方參與火鍋外賣市場
隨著近幾年火鍋外賣概念的興起，很多企業都進入了這個市場。包括傳統火鍋巨頭海底撈、呷哺呷哺、德莊等。、專註火鍋外賣的淘汰郎、生鮮平臺盒馬鮮生等企業積極布局火鍋外賣市場，中國的火鍋外賣市場將得到壹定程度的發展。以火鍋龍頭海底撈為例，其火鍋外賣業務收入從2015年到2020年快速增長，2020年收入規模達到718萬元，同比增長59.9%。
以上數據參考前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。