紅燒肘子
紅燒肘子是魯菜宴上的傳統大菜，曾在山東舉辦的首屆魯菜大獎賽上被評為十大名菜之壹。紅燒肘子以香味突出，色、形、香、味俱佳而聞名。色澤紫紅，形狀橢圓形，肉爛而粘，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，風味獨特。
烹飪紅燒肘子壹般選擇前肘子。由於前肘運動量較大，該部位瘦肉較多，脂肪較少，肉質飽滿有彈性，吃起來不易油膩。常帶皮烹制，具有肥而不膩的特點，特別適合東坡肘子和紅燒肘子。
如何選擇彎頭:
1，看手肘的顏色
豬肘的正常顏色應該是淡黃色。如果看到白色幹凈的手肘或者紅色的手肘，可能是治療過了。
2.觸摸手肘的感覺
正常手肘感覺幹燥，按壓時感覺柔軟；泡過的豬肘子摸起來黏黏的，用手壹按就硬邦邦的。