自制辣椒醬怎樣保存呢？

壹斤辣椒，最少要放50ml白酒。

制作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，壹般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上，才能更好的延長辣椒醬的保質期，另外白酒所含的酯類物質，還能讓辣椒醬的味道更香濃。

註意事項：

辣椒要完全晾幹才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導致制作好的辣椒醬細菌繁殖，保質期不長，容易長黴斑。

要點1，2斤辣椒（或材料）壹兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，壹般情況，二斤辣椒材料，對應至少壹兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏鹹，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發黴的效果更好。