餃子的做法，韭菜蝦仁豬肉餡的餃子怎麽做好？
1.先混合面團。在溫水中加入少許鹽融化，用它來做面團。冷天用溫水，夏天用冷水。鹽不能超過面粉的1%。
2.揉面要三光:面光手光盆光。面團有疙瘩也沒關系，醒後壹個小時就沒了。用加鹽的面團包餃子，餃子皮會有筋，熟了不會斷。
3.韭菜反復沖洗，然後瀝幹水分，晾幹。
4.不買肉末，自己剁。我總是稱肉的重量，讓賣肉的給我剁碎。肉餡用水浸泡去血水，洗凈瀝幹。蝦皮也是洗完瀝幹。
5.將肉餡放入深鍋中反復拍打，打開肉的肽鏈，增強吸水性，使肉餡鮮美。
6.然後順時針打。壹定要先放鹽，這樣肉才能鹽溶。這時候有清湯或者蟹肉湯等。加了打了。
加入蝦皮
8.加入胡椒面、洋蔥粉和橄欖油攪拌。
9.加入冰糖粉或白糖攪拌。
10.加入蠔油，攪拌。
11.加入切碎的韭菜，攪拌均勻。
12.拌好的餃子餡上覆蓋壹層橄欖油或花生油芝麻油，是為了防止蔬菜氧化和水分。放入冰箱冷藏30分鐘以上，包好後取出攪拌均勻即可。
13.中間揉兩次面團讓它再次醒過來，所以很順滑。將醒好的面條搓成長條狀拉成小劑量，卷成圓形壓平。
14.每卷都做成小圓餅，中間略厚，四周較薄。
15.把餡料放在蛋糕上，把兩邊稍微捏在壹起，然後用雙手把開口的兩邊往中間捏。
16.就是這樣。
17.餃子排隊。
18.大火燒開水後，餃子取鍋，然後轉中火，點三次冷水再煮三次。觀察餃子熟了，就是餃子都浮在水面上，而且都是鼓鼓的。蓋鍋煮餡，開鍋煮皮。
19.烹飪並裝盤。別忘了喝壹碗餃子湯。嗯，原汁原味的湯就是原汁原味的食物...