冰鎮月餅粉是壹種什麽粉？
做冰皮月餅的手粉是蛋糕粉。糕粉是壹種加工面粉(又稱潮州粉)，主要是糯米粉經油炸後磨成細粉。粉末松散，壹般幹凈潔白，吸水性強，遇水會粘。產品軟滑黏膩，多用於廣式小吃、月餅、水餅中。
擴展信息:
冷凍月餅的烹飪技巧；
1.冰皮蒸好後，要完全冷卻後才能灌裝，否則會粘手。冰皮冷卻後粘在手上是正常的，在手上沾適量的蛋糕粉就可以解決。如果冷卻後仍有粘性，則不能操作。可能是蒸的時候碗沒蓋保鮮膜導致水太多，也可能是冰皮蒸的不夠導致發粘。
2.粘米粉就是米粉。與糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮太軟太粘的感覺。小麥澱粉又稱承面，不僅能讓冰皮看起來更通透，還能增加冰皮的韌性，所以不建議用其他澱粉代替。除非實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3.操作時，手上和月餅模具裏不要沾太多的蛋糕粉，否則會影響冰皮月餅的外觀。