關於烹飪的理論知識
清淡、不油膩、細膩、營養，註重視覺、味覺和器具的結合，是日本料理的特色。
日本料理的特點
日本料理的特色——必備調味料
說起上海的日本料理，有些不太符合上海人和日本人的口味。為什麽？無非是選料不用心，沒有把原料的原汁原味完全抽出來。因為沒有【淡味】，所以口感較差。做出來的菜【清淡口味】很重要，當然水、醬油、香精等調料也很重要。然後，我從調料的角度來說說日本料理的特點。日本料理的汁液是從幹鰹魚和幹海帶中提取的。幹鰹魚是用壹種非常特殊的方法把鰹魚曬幹制成的。國內沒有這種方法。在日本，成品幹鰹魚是由壹家專門的公司生產和提供的。而且根據幹鰹魚的部位不同，做出來的汁有不同的味道和用途，也是用鯖魚做的。海藻也是幹的，中文叫海帶。中國的海帶似乎沒有精細的區分，但是用來制作日本料理汁液的海帶品種必須嚴格區分，是否是二年生海藻，是否夏季采收，是否同壹天采收曬幹，曬幹後的加工方法有嚴格的規定等等。，絕不是壹件容易的事。幹鰹魚和海帶的搭配關系到做什麽汁，汁的味道關系到做菜的味道。還有沙丁魚、飛魚、扇貝、蝦、魚骨做成的汁。無論如何，果汁雖然略淡，但壹定要充分體現原料的精華，顏色要通透。
調味料和中國烹飪最大的區別是對味道的使用。口感不僅賦予菜肴天然的甜味，還能使其熠熠生輝，在凝聚和保持原料的精華和美味方面具有其他調料所不具備的烹飪功效。口感也能有效防止菜品散架，保持原形。在日本料理中，學習西方料理的時候，味道也是不可或缺的，比如平爐燒烤，烤鰻。現在，在中國，妳經常可以看到中國人邊吃邊喝日本清酒。其中，生產‘松竹梅’清酒的寶酒公司現在在中國生產非常優質的香精。
說到醬油，有五個品種:淡醬油、濃醬油、白醬油等。根據不同的用途使用不同的品種。說做菜用醬油也不為過。
味噌的品種數不勝數。根據原料不同，有分米味噌、麥味噌、豆味噌等。據說是從中國傳到日本的，現在用的比中餐還多，是日常生活中必不可少的調料。醋也是日常調味品。據說它最初來自中國，但現在它的味道與中國醋完全不同。中國醋不能用在壽司裏，日本醋不能用在饅頭裏。作為最基本的調料，自然有糖和鹽。
以上是調味的大概描述，也是發酵的。中國和日本對調味品的使用是不同的。如上所述，日本料理使用調味料是為了更充分地引出材料的原味，而中國料理使用調味料是為了增加美味。
日本料理的烹飪原則
五味:酸甜苦辣。
五種顏色:白、黑、黃、紅、綠。
五種方法:生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理的三個類別
1，日本料理——傳統正規的日本料理
起源於室町時代(約14世紀)，是日本法制的產物。目前，正式的“地方美食”並不多見，只出現在少數正式場合，如婚禮、葬禮、成人禮、祭祀宴等。菜品從五菜兩湯到七菜三湯。
2.石懷美食-高級美食
“石懷”的由來是禮樂師們在修行齋戒時忍饑挨餓，懷抱暖石取暖，故名。石懷菜，原本是用來配合茶道，帶出茶的美味，現在已經成為高級美食的代名詞。
3、宴會料理——宴會料理
宴席烹飪不像這頓飯和石懷菜那麽嚴謹，吃起來更自由。宴席烹飪除了講究美食，更是以壹種更輕松的方式來享受。
日本料理的烹飪特色
日本料理是公認的烹飪精細的國際美食。而壹個好的廚師，必須成為消費者與自然之間的華僑協會，讓客人在廚師的精心烹飪下，品嘗到最正宗的天然美味。
日本料理的特點集中在自然風味上。毋庸置疑，“原味”是日本料理的首要精神。它的烹飪方法非常精致，小火熬制幾個小時的高湯、調料、烹飪手法都是以保留食物的原味為前提的。
日本料理的美味秘訣基本就是糖、醋、味精、醬油、柴魚、海帶等。除了品嘗香味，味覺、觸覺、視覺和嗅覺也不可忽視。
除了以上的烹飪色彩，吃也是有學問的。壹定要“吃熱食”和“吃冰食”，讓味道、時間、食材相互輝映，達到100%的美妙口感。