炸蘑菇，做好“4個步驟”，出鍋後酥脆不回軟，比吃肉都香
天氣越來越涼了，胃口就變得越來越好，嘴巴有些閑不住，不知道您是不是這樣？如果是的話，沒事的時候可以動手做壹些炸貨，吃起來解饞，比如炸蘿蔔丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等，都是 健康 食品，比買零食可好多了。這些炸貨裏炸蘑菇十分受歡迎，吃起來酥脆可口，自己做成本又低，想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇，壹人吃壹盤都不膩。
炸蘑菇用的平菇，壹種很鮮香的菌類，它的營養也很高，常吃平菇對身體很好，平常可以用它做湯，還可以用它做炸蘑菇，還沒有做過的朋友不妨嘗試壹次。
說到做炸蘑菇，有人總是做不好，剛出鍋就軟塌塌的，還很油膩，壹點酥脆感也沒有，也有人剛做好還可以，但放涼後就回軟了，這些情況都說明炸蘑菇的方法不對。那麽究竟怎麽做才能讓炸蘑菇酥脆又不回軟呢？
對於炸蘑菇，有人先焯水，有人直接炸，究竟先焯水還是直接炸？要想做好，首先要弄清這壹點，並做好“4個步驟”，出鍋後才會酥脆不回軟，比吃肉都香！
下面我來給大家分享壹下炸蘑菇的做法，到底做好哪4個步驟，按照這個方法來做，次次都能做成功，再也不擔心做壞了，今後想吃就做，不需要專門到飯店裏買，自己做更實惠，快來看看吧。
第壹個步驟——不焯水不直接炸，洗凈後先擠水分
焯水、直接炸這兩個做法我都試過，做出來都不夠理想，焯水炸出來口感不太好，香味也不足，直接炸很容易回軟。
所以要想最好吃，我們要將蘑菇洗凈之後，先用手將蘑菇裏的水分擠掉，如果沒有處理直接裹面糊了，炸好後剛出鍋就回軟了，軟塌塌的很難吃。
擠水分的時候要註意，蘑菇十分脆弱，壹不小心就會弄碎，所以擠水分要註意方法，用手指擠壓就好，不要攥著拳頭捏，否則蘑菇很容易碎掉。擠過水的蘑菇再裹面糊就很容易了，掛糊後不脫糊，炸出酥脆感。
第二個步驟——不要只用澱粉或者只用面粉，註意調面糊的方法
平常炸東西的時候，很多人都習慣只用面粉、雞蛋、水，或者只用澱粉、雞蛋、水，這樣掛糊要麽脫糊要麽炸好容易回軟，所以不是正確做法。
想要炸出酥脆感，調面糊的時候不僅要加面粉也要加澱粉，面粉的黏性好，澱粉定型快。
正確做法，碗中放入雞蛋充分攪拌均勻，再放入等量的澱粉和面粉攪拌均勻，分次加入少量水攪拌，壹直攪拌出稠酸奶狀的面糊就好，為了味道好，可以給面糊裏加少許鹽和其它粉料。
第三個步驟——要在合適的油溫時放蘑菇，不能油溫太低也不能太高
炸東西需要合適的油溫，如果油溫太低的話，蘑菇放進鍋內不容易快速定型，會吸收大量油脂，炸好後不酥脆還油膩，如果油溫太高的話，蘑菇放進去還沒怎麽炸就發黃了，內部還是夾生的，再炸久壹點會糊掉。
所以炸蘑菇要看好油溫再放，最合適的油溫在六成熱的時候，可以取壹根木筷子放進油鍋驗證，當出現密集的小泡就說明可以了，將蘑菇裹上面糊放進鍋內炸制，開中小火去炸。
第四個步驟——炸蘑菇要經歷復炸，才能更酥脆吃著不油膩
平常炸食物的時候通常都要經歷兩次炸制，第壹次是將食物炸定型並熟透，第二次是將食物炸酥脆，炸蘑菇也同樣如此。
當第壹次炸成微黃色時撈出，要復炸的時候，需要把油溫升高，不能在六成熱的時候炸，要加熱到八成熱才可以，這時的油溫很高，油面會有大量青煙冒出。
因為油溫高，所以食材入鍋後要快炸，控制在二十秒左右，避免炸糊，有糊味就不好吃了。還有油溫低不能復炸，這樣做不出酥脆的效果，反而會加重油膩感。