熱窩雞的做法四川

材料：仔雞1只，鹽6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，紅油15克，醋5毫升，醬油7毫升，澱粉4克，姜米2毫升，湯100克。

1、雞塊冷水下鍋，煮10分鐘去除血水

2、將雞肉撈出瀝水，如圖所示

3、將剁末，大蔥切絲，裝好在盤中，如圖所示

4、油燒熱，將雞肉倒入鍋中將水分炒幹

5、放入豆瓣醬翻炒均勻，如圖所示

6、放入老抽上色，翻炒均勻，如圖

7、往鍋中加水沒過雞肉，如圖所示

8、大火燒開後轉中火繼續燒，如圖所示

9、放入姜末和雞肉壹起煮，如圖所示

10、放入少許食鹽調味，煮10分鐘左右

11、煮雞肉的同時用芡粉、醋、白糖、水調成芡汁勾芡

12、把切好的大蔥也壹同放入芡汁中

13、雞肉煮熟後將芡汁倒入鍋中炒勻，最後撒上蔥花起鍋