撈化底湯怎麽做

材料

豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000㏄

做法

1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈瀝幹水份，備用。

2.熱壹鍋水，沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質後，撈起以冷開水洗凈，備用。

3.取壹深鍋，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與金華火腿，以大火煮至沸騰後，轉小火熬煮約1個半小時後熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。

4.將瘦肉及雞胸肉洗凈後剁成細茸後，放入碗中加入300㏄的水（份量外）調勻後備用。

5.將作法4徐徐的倒入作法3中，壹面攪拌壹面倒。

6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火，以紗布過濾肉渣取清湯即可。