龍巖有哪些好吃的客家菜？
客家感嘆圈。
又名袁波，即肉丸，主要品種有豬肉丸、牛肉丸、牛筋丸、魚丸、蝦丸、雞肉丸等。客家捶元口感純正，韌脆，嚼頭不破渣。人們常說的捶元是“摔在桌子上跳三次”。其中，永定牛肉丸和夏陽牛筋丸因味道鮮美而備受贊譽。肉丸不僅是壹道常規菜肴，也是喝酒宴飲不可或缺的。他們主要以“圓”字來表示“團圓”和“圓滿”。
上杭魚白
上杭魚白是上杭縣的特產，也叫水煮魚白。它是用魚和脂肪做成的肉醬，配以紅薯粉、鮮荸薺和蔥。這是壹道色香味俱全的獨特而美妙的菜肴。
沖洗葡萄酒
涮酒是閩西人吃火鍋的壹種獨特方式。就是把肉片和魚片放入拌有米酒的燒開的鍋裏，稍微燒開後食用。主要有兩種:
涮牛肉酒是取牛舌尖、牛肚、牛心冠、牛肚尖、牛腰肉、牛肚蜂、牛心管、牛腰肉、草肚壁等九種肉，放入鍋中涮食。它也被稱為“涮九門”，意思是中國戲曲中最重要的九個角色，如旦、華和醜。
涮豬肉酒，壹般涮豬肝、豬心、豬腰、豬肉腸、豬舌、龍骨邊的嫩肉等。
涮酒的肉是很講究切的。不同的肉要切成花、片、條、塊，然後用鍋或酒壺將米酒混合的水煮沸。同時將辣薯(壹種祛濕理氣的草藥)、姜、藤根加入酒中壹起煮，即可涮肉。它的味道不僅清新爽口，還能讓人感到放松和清爽。
四寶楊豆腐
來到閩西連城縣，壹定要嘗嘗當地的四寶洋豆腐，這是閩西客家人的特色菜。這道菜使用當地特產豆腐作為原料。豬肉瘦肉和嫩牛肉剁成糊狀，加少許紅菇、香菇和蔥白，面團塞到壹平方寸的豆腐塊裏。然後將肉餡豆腐朝上放入鍋中，加入雞湯和豆豉，用文火燉。撒上胡椒粉和蔥花，等湯完全被豆腐收起來，就可以入味了。菜裏的豆腐好像在抖，叫“溢豆腐”
汀州河
俗話說“不吃江河，不算長汀”。
長汀是汀州的故鄉，白劍河河是汀州最有名的壹道菜，號稱“汀州第壹大菜”。據《中國菜譜》記載，“河江發源於福建省長汀縣河田鎮”。據民間傳說，唐玄宗開元年間，河河被選送到長安，被列為鬥雞英雄，而且總是贏。
長汀河江的烹飪方法很多，有脆皮雞、油雞、白鷺雞、八寶雞、鹽水雞等。其中以河江最為著名，壹直被列為閩西客家食譜之首。河江已成為長汀城鄉人民招待客人、表示尊敬的壹道佳肴。喜慶的元旦下汀州人的宴席裏壹定要有這道菜，否則就沒有排場了。海內外的客人來汀州也壹定要嘗嘗這道菜。
端木面包
據說在清朝光緒年間，長汀有壹個神童薛。10歲能寫詩，13歲考中秀才。他的家庭很窮。有壹年元宵節，街上的卷餅散發著香味，薛很想吃。胡媽媽買了幾個卷餅皮，包了些蔥和蒜，滿足他的饞。他問:“這是什麽菜？”胡答道:“手帕是雜的。”到了成年後期，林雪想起往事，寫了壹首詩:“家家團圓過元宵，家家包春卷，想起我的窮日子，笑著問手帕包的是什麽。”
客家擂茶
擂茶是客家人的特色飲品，其制作和風味獨具特色。
“搟”茶的工具是搟手和碗。基本原料是茶葉、大米、芝麻、大豆、花生、鹽和橘皮，有時還會加入壹些草藥。將原料放入碗中，研磨成糊狀的茶膏。將它們倒入沸水中，撒上壹些切碎的洋蔥。這種飲料不僅能解渴，還能充饑。
在當地，幾乎所有的食物都可以加入茶裏。豆類、大米和花生、幹粉絲、蘑菇和竹筍、肉、芝麻和稻花香都是茶的好原料。客家人熱情好客，客人吃得越多，主人就會越高興。
周婷·高登
汀州燈盞餅因形似古代扁圓的豆油燈而得名。它是將大米、黃豆浸泡後磨成米漿，加入精鹽、味精、蔥花，用勺子舀入特制的圓勺中，沈入燒開的油鍋中制成。米漿在沸騰的油中迅速膨脹成球形，很快被煮熟，直至底部金黃。入口酥脆，因其快速膨脹的過程如同魔術壹般，又被稱為“魔餅”。
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