麥芽糖和白糖的區別

麥芽糖是由兩個D-葡萄糖分子通過1，4鍵連接而成的二糖，具有α構型，可還原。從其水溶液或稀醇溶液中沈澱出來的晶體是含有壹個水分子的β水合物。

麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖經β-澱粉酶催化，再經麥芽糖酶水解成兩個D-葡萄糖分子的主要水解產物。鹽酸等無機酸也能水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似乎不存在於細胞中。

麥芽糖是食用麥芽糖的主要成分。制作時以澱粉為原料，在麥芽中澱粉酶的作用下，可以得到含有麥芽糖的產品。