壹種胡椒牛柳的制作方法
1.牛裏脊肉洗凈，用刀從與紋理垂直的方向切開，然後切成約0.5厘米厚、5厘米長的條狀；用澱粉、料酒、小蘇打腌制，用手抓勻，把水和汁全部抓進肉裏，加壹點食用油，防止炸之前粘。
2.將半個洋蔥切絲，用胡椒刀切成大約牛柳長度的段。
3.鍋中加入色拉油，加熱至七八成時加入腌制好的牛肉，迅速剖開，盛出。
4.把油放進鍋裏。油熱時，爆香姜絲和蒜片，然後放入蔥和胡椒，再放入剁碎的胡椒。
5.加壹點水，煮壹小會兒，為了煮出杭椒和花椒的味道。
6.倒入光滑的牛柳，加入蠔油、醬油、鹽和糖，最後用水澱粉勾芡。
制作技巧
1.牛肉切法:橫切成片，豎切成片(針對牛肉的質感)，不要塞牙縫。
2.用小蘇打腌制可以讓牛肉更嫩。
3.在牛柳的腌制中放點色拉油，避免肉條粘在壹起，切不開。
4.炒牛柳的速度壹定要快。
5.牛裏脊肉最好橫著切，切掉纖維組織。切好後加入壹些鮮菠蘿汁，再加入其他調料，再用廣油，這樣炒出來的牛肉嫩滑可口。