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關中有哪些好吃的?

1,岐山搟面皮\x0d\地方小吃,陜西關中,以岐山為主。岐山縣北有八畝溝渠,西周開始的土地,村民都可以搟面團。將小麥粉混合,揉成面團,放入熱鍋中翻炒,撕成小塊,放在桌上搟成薄片,放入籠中蒸熟。每片和吹好的餅壹樣大小,用刀切成面條,加入油和胡椒粉和鹽醋,拌勻即可食用。\x0d\手工面團口感軟嫩,也擅長酸、辣、香。北方喜歡面食的人都喜歡岐山手工面團\x0d\ x0d \ 2。岐山臊子面\ x0d \這種吃法與歷史有壹定淵源。\x0d\相傳錫伯侯季昌住在西樵時,渭河裏有壹條龍,經常興風作浪。壹天,姬昌在渭水獵龍。\x0d\姬昌愛民,欲與民同甘共苦。我命令下屬把龍剝皮,把它的肉剁成塊,加上調料,使它聞起來又香又濃。從祠堂的壹口大鍋裏咬上壹口,用開水調好湯,把龍的肉末註入湯鍋裏。湯馬上就好吃了。在另壹個鍋裏煮面條,舀到碗裏,加入湯。有肉的人很少。為了讓更多的人享受到美味的龍肉,姬昌命令廚師多配湯,少配面,讓很多人都能吃到。由於味道鮮美,肉末面條深受陜西關中人民的喜愛。現在的岐山臊子面是在傳統風味的基礎上改良而成的。\x0d\臊子:沒有龍肉,只好換成豬肉。在案板上切指甲蓋大小的肉丁,熱鍋加菜籽油至油熟,將豬肉倒入油鍋,待肉裏的油去掉後,加鹽、大料等。,把肉稍微煨壹下,多加點醋,放辣椒面,慢慢溫。這叫_騷子。\x0d\面:關中自古盛產小麥。黃土土層深厚,水分豐富,土地肥沃,也在北方。小麥生長時間長,面粉質量高。八百裏秦川,中國農業文明之鄉。面食是農業文明的主要標誌,也是農業文明國家人民的主要飲食,而面條是關中面食中的極品。搟面是陜西的,應該正是關中烹飪中女人的絕技。從砂鍋裏舀出攪拌好的小麥粉,在砂鍋裏攪拌均勻。揉,揉,揉到面團軟如泥,放在梨木案板上,拿出壹根細長光滑的紅棗搟面杖,慢慢地搟,搟,搟,再搟,面團像變魔術壹樣在梨木案板上變成了紙壹樣的面片。壹把蒲扇般大的鋼刀握在女人嬌嫩酥脆的手中,搟面杖像尺子壹樣順著面片滾動。刀粘在搟面杖上,切得很快。過壹會兒,壹大塊面團被切成面條。好女人切的面薄如紙,薄如絲,對壹個農婦做飯是個嚴峻的考驗。\x0d\蔬菜:豆腐、蘿蔔、土豆、豆角、蒜苗、大蔥、黃花菜、海帶、白菜以及地裏生長的蔬菜都可以作為肉末面的底菜,但蒜苗和韭菜必不可少。菜要剁碎,碎了才好吃。越碎越精致,越漂亮,最吃醋。白豆腐,綠韭菜蒜苗,紅蘿蔔,黃花菜,五顏六色。切碎的蔬菜也用清油烹制。關中人不吃炒面而吃叫做“_”的面是有原因的。炒菜時火大而快,炒菜時火慢而平緩,火候不同,工藝不同,味道也不同。底菜進入湯鍋,沈入鍋底,稱為底菜。\x0d\幹菜:岐山面肉末幹菜僅限韭菜和蒜苗。視覺上綠色,味道上清新。韭菜或蒜苗剁成絲,但也要切成大塊。將雞蛋煎成煎餅,切成小方塊,放入韭菜和蒜苗中,稱為浮菜。幹菜放入湯鍋,自然浮在上面。\x0d\油辣椒:油必須是油菜榨出的清油;辣椒必須是關中長期的辣椒,用火鍋烤,用石鍋搗成面。熟清油澆在辣椒面上,老鄉稱之為“油辣”。多放油,少放辣椒。\x0d\湯:陳醋少許。向鐵鍋中加入清油。油熟了,把陳醋倒進油鍋裏,然後加入開水。加鹽調醋,醋必須突出。湯裏加騷籽,湯裏加底菜,菜浮湯,湯裏加油籽。紅色的是辣椒,綠色的是泡菜,黃色的是油,彩色的是底菜。\x0d\煮好的面用兩根筷子夾起,只需要幾根面。湯被倒進面條裏。\x0d\純岐山肉末面的風味可以用九個字來概括:酸辣,細滑,煎薄。\x0d\岐山縣城北十五裏,有周公廟。周公廟附近有個叫“北國”的村子,是岐山臊子面的所在地。村民們繼承了幾千年的祖傳傳統,最擅長做羞面。現在,北國的“岐山民俗村”在關中小有名氣,推崇岐山面的“面客”整天絡繹不絕。\x0d\ x0d \ 3。鍋盔\ x0d \鍋盔在關中被稱為“幹糧”,根據其面條是否發酵可分為“起面”和“死面”鍋盔。發酵的面是面團,不發酵的是死面。\x0d\鍋盔是幹糧,當然耐儲存,長時間不會變質,適合長途旅行攜帶。另壹方面,由於面粉經過發酵,容易消化,更受村民歡迎。\x0d\混合小麥粉中加入酵母,面粉發酵後稱為“面團發酵”;發酵過程稱為“發酵”。面團做好後,放在案板上揉搓,加入花椒、茴香等調料,用大粗棍壓至面團軟如泥,然後撕成小面團,用短搟面杖搟開,放入又大又深的鐵鍋裏烤。柴火不用煤,也不用劈。它只用麥稭。麥稈在匆忙中慢慢燃燒。燒鍋盔壹定要慢,急,急,快,硬,鍋盔就燒了;慢火攻,鍋盔黃亮脆,面條混著調料的特殊香味,讓人饞涎欲滴。\x0d\頭盔有半圈厚,看起來像鍋蓋。“陜西十大妖怪,鍋盔如鍋蓋”。吃的時候用刀切成塊。村民在秦嶺背柴火,背壹個裏面帶鍋盔的布袋是常有的事。郭魁很硬,很粗。吃飯時咬牙切齒,用力咬,非常吃力,經常睜大眼睛。所以鄉下人又叫“睜眼郭隗”。嚼幾片“睜開眼”,喝幾口山泉水。鍋盔堅硬耐饑,數十裏崎嶇山路,百頭十斤柴或柴,由男人扛回家。\x0d\在學習農業的時候,村幹部帶領壹些社員去山西昔陽縣學習先進經驗,背著懷特和黃亮的《大開眼界的鍋盔》。關中老鄉壹邊在大寨村轉悠,壹邊啃著“睜眼鍋盔”。常年啃窩窩頭的大寨窮中農很羨慕,說:“妳吃得這麽好,為什麽來這裏學?”關中老鄉都挺尷尬的。陳永貴當國務院副總理的時候,很不客氣地批評陜西人說:“秦川八百裏養了兩千壹百萬懶人。”我在外地的時候,經常啃“開了眼”的老鄉,多年來都以此為恥。當我在學校的時候,我的老師經常給我們講壹個無聊的故事。老師說關中某村壹個人很懶,什麽都不會,當然也不會做飯。他通常事事都依賴他的妻子。有壹次,我媳婦要去娘家住。走的時候,她怕沒人給男的做飯。男的餓了,她就烙上壹個大鍋盔,用繩子掛在男的脖子上。她算了算,等鍋盔做好了,就回家。沒想到,男的懶得強。餓了就低頭啃幾口鍋盔。過了很久,郭隗的上半部分吃完了,那人也懶得低下頭去啃下半部分的郭隗。媳婦估計郭魁快完了,就從娘家匆匆趕回來了。沒想到,那人還沒等郭魁吃完就已經餓死了。\x0d\這個故事肯定有點誇張,但是當時很流行教育人要勤勞。而且因為和《睜開眼睛》有關系,所以我牢牢記住了。\x0d\ 4。蘸水\x0d\關中有壹種面,叫“板面”。\x0d\面軟,醒後稍微搟開,用刀切成寬條,在梨木案板上撒上玉米粉,邊撕邊甩,面寬如帶,又粗又長。壹根面是兩面,放在燒開的鍋裏煮,在裏面炒壹把菠菜,面煮好後撈到溫水盆裏。\x0d\壹大碗,裏面是鹽、醋、辣椒面。辣椒紅的發亮,油黃的發亮。在碗裏挑壹根又粗又長的扁面,蘸著調料在碗裏吃,美得不得了。醋酸,辣椒辣椒辣,油,白,筋,壹根面二兩,兩根面四兩。壹個好人可以吃三碗面。\x0d\吃了三兩面條,額頭冒汗,嘴唇滴辣,喝了壹碗湯面,原汁原味,肚子脹得很舒服。臨走時,我忍不住誇了它壹句:“嘿!”