為什麽炸酥肉壹定要選紅薯澱粉？
其實不同的澱粉用法是不壹樣的，有的澱粉適合蒸煮增稠，有的澱粉適合掛炒。現在市面上的澱粉種類太多，讓人眼花繚亂。通常有紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉。
玉米澱粉說到玉米澱粉，顧名思義，主料壹定是玉米，顏色略黃。
由於玉米澱粉有很強的吸濕性，所以常用於腌制肉類。經過高溫油炸後，食物口感更加酥脆，雞柳中經常使用玉米澱粉。
紅薯澱粉說到紅薯粉，大家壹定以為是紅薯做的。這種澱粉壹般是顆粒狀的，也分粗顆粒和細顆粒。
紅薯粉吸水性強，稀釋後粘度高。用紅薯粉炒出來的食物更有活力，煮的時間長。平時吃的紅薯粉條、酥肉，可以用紅薯澱粉做。
馬鈴薯澱粉馬鈴薯澱粉在普通烹飪中用於上漿和掛糊。唯壹的缺點就是放涼後會變稀，放在菜裏會降低菜的味道。土豆澱粉的稠度和亮度適中，壹般會增加菜肴的色澤。平時經常用土豆澱粉做鍋包肉之類的菜，吃起來酥脆爽口。
澱粉的四種用途1。膠料
烹飪時，食物會裹上壹層水澱粉，然後進入油鍋或煮沸後迅速糊化，形成壹層保護層，鎖住食物中的水分，使食物具有軟嫩的口感。
掛漿糊
這裏用的澱粉需要包裹食物原料，在食物表面形成澱粉漿，然後將糊好的原料油炸。糊好的原料經過油炸後，澱粉表面會糊化，油炸出來的食物會變得金黃酥脆。
增稠
做菜的時候，等菜熟了，澱粉會用水稀釋後倒入鍋裏，讓湯變濃。做菜的時候，把鍋裏的湯調濃，裹在食物表面，會讓食物的味道更好。
制作成品
澱粉也可以直接加水做成粉絲、粉條。澱粉經過加工後會形成絲狀或條狀，最後蒸發水分後制成幹貨。
豬肉可以用來做各種各樣的菜。當主要原料是紅薯澱粉時，可以做成酥肉。炸好的酥肉皮脆肉嫩，可以當菜吃，也可以當零食吃。下面介紹酥肉的常規做法。
脆皮豬肉的做法:妳需要準備壹塊豬裏脊肉，然後準備壹些紅薯澱粉，2塊姜，10g花椒粉，2根小蔥，10g黑胡椒，2個雞蛋和1湯匙醬油。
將新鮮的豬裏脊肉清洗幹凈，然後將豬裏脊肉切成厚度適中的薄片。水控幹後，用姜、蔥腌制10分鐘。10分鐘後腌制豬裏脊肉，表面撒胡椒粉和黑胡椒粉，將醬油用水稀釋，倒入豬裏脊肉，用手抓勻豬裏脊肉，腌制15分鐘。準備壹個小碗，打入2個雞蛋，將紅薯澱粉放入碗中，用筷子快速攪拌成蛋糊。將腌制好的豬裏脊肉整理出來，用筷子夾住豬裏脊肉，將豬裏脊肉蘸上蛋糊，放入七成熱油溫度的油鍋中，用筷子慢慢翻動豬裏脊肉，使其表面煎均勻。豬裏脊肉表面炸至成型後，即可完全撈出，再進行第二次油炸。再炸的豬裏脊肉會炸得金黃酥脆，控油瀝幹後撈出食用。澱粉做的菜很多，炸酥肉還是很受年輕人歡迎的。既可以當主菜吃，也可以當零食吃。自己在家做既衛生又健康。紅薯粉炒酥肉不難，掌握技巧就能輕松搞定。