腌制酸菜是最正宗的方式。
最正宗的酸菜腌制方法如下:
食材:鹽、芥末、小紅椒、盆、玻璃罐、保鮮袋。
1，買芥菜，用清水把土洗幹凈，放在太陽下曬幹褪色。
2.放在幹凈無油的盆裏，加入細鹽，細鹽能把整棵菜搓薄壹層，再輕輕搓芥末。
3、輕輕搓勻，搓到這個程度，內外搓細鹽，力度要輕。
4.揉好後，把碼放在玻璃罐裏壓實。喜歡辣的可以放兩三個小紅辣椒進去，也可以放在那裏。
5、然後放清水、芥末，芥末壹定要完全泡在鹽水裏。
6.裝好後，用保鮮袋封住壇口，蓋上蓋子。放在陰涼處等20天，酸菜就做好了。