美味龍蝦的做法

材料:龍蝦500克，花菜100克，雞蛋70克。

輔料:番茄20g，橙子15g，櫻桃15g。

調料:黃酒25g，鹽2g，味精2g 65438+蔥0g。

姜5g澱粉(豌豆)5g豬油(精制)50g醋25g。

練習步驟:

1.將龍蝦宰殺，用清水洗凈，切去頭尾，從腹部兩側切開，取出蝦肉，去掉蝦肉的沙線和外膜，用清水洗凈，瀝幹水分，然後將蝦肉切片，放入碗中，加入蛋清、精鹽、味精、幹澱粉，拌勻，上漿。

2.將龍蝦的頭殼和尾殼放入沸水鍋中，放入蔥、姜、紹興酒煮熟，炒鍋放油，放入西蘭花(花菜)翻炒，加鹽、味精翻炒後取出待用。

3.炒鍋燒熱，放入熟豬油，加熱至五六成。放入龍蝦片，滑至未熟，取出瀝油。在鍋裏留壹點油，放在火上。加入鮮湯、酒、精鹽、味精各50克。煮開後用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋上少許熟豬油，倒在長盤中間。