豆幹需要提前炒嗎？
幹煸豆角不需要直接在油鍋裏炒，因為這樣做不健康，味道也會略膩。鍋裏多放點油，把鍋裏的豆子晾幹就行了。幹煸豆角是非常受歡迎的家常菜，它的靈魂在於幹煸這壹步。如果能做好這壹步，這道菜就完成了壹大半。
我們先把豆子清洗幹凈，然後去掉上面的筋膜，直接掰成長條。紅辣椒切成細絲，肉末用鹽、料酒、糖腌制20分鐘。往鍋裏倒油。油熱後，將肉末放入鍋中炸至顏色變白。拿出來放在壹邊。鍋裏放適量的油，比平時炒菜的時候稍微多壹點，因為可以起到幹炒的作用。炒的時候壹定要用小火。火太大的話會直接導致豆子燒掉，然後這道菜就徹底失敗了。
當我們看到鍋裏的豆子表皮開始變幹，逐漸變黃，甚至開始出現壹些皺紋和大氣泡，就說明豆子幹了，炸了。豆角放壹邊，鍋裏留壹點底油，放入蔥姜末、花椒、胡椒粉、豆豉、豆瓣醬翻炒。只需將鍋裏的豆角和肉沫翻炒幾下，將糖、鹽、醋、醬油放入幹凈的碗中，攪拌均勻，直接倒入鍋中，翻炒幾下，讓豆角完全沾到調料，做出美味的幹煸。
事實上，豆幹的生產也需要大量的油。如果妳在減肥期間貪吃，我們可以嘗試先把豆子放在鍋裏煮，然後用小火炒至表面起皺發黃，再倒入必要的調料，吃起來會更健康，但口感比真正的幹豆差壹些。