花甲的制作方法
在做爆炒花甲時，我們需要先把花甲提前從市場上買回來。買回來以後，將花甲的表面用清水沖洗幹凈，之後在用盆子裝適量的鹽水，將洗幹凈的花甲放如盆中。花甲放進去浸泡吐沙時，可以在水裏倒入幾滴芝麻油，這是幫助花甲吐司的壹個非常好的方法。
接下來，準備調味的食材，包括生姜、蔥、蒜。這些食材都用刀先拍扁，然後再用刀切碎，要盡量切碎些。除了這三種以外，還可以準備壹些洋蔥塊和壹些青椒塊，這主要是為了用來配色提味。到這裏為止，準備工作差不多都已經完成了，那麽我們就可以正式開始炒了。不過這裏還需要註意壹點，就是花甲是否足夠幹凈。如果感覺花甲還不夠幹凈，那麽可以先燒點開水，然後將花甲倒進去煮。當看到開口時，就可以將其撈出來了。如果有沒有煮開的，那就可以直接扔掉。
在開炒時，先把鍋燒熱，然後放入適量食用油。等到油熱了以後，就把之前準備好的調味食材放下去，註意這時候蒜末只用先放壹半。如果妳的口味比較偏辣，那就再放些幹辣椒花椒煸香，最後將花甲倒進鍋中翻炒。如果花甲是之前已經用開水煮開口了的花甲，這時候就迅速放進青椒，洋蔥塊，適量料酒和耗油，還有適量鹽，白糖以及大約壹勺左右的黃豆醬，翻炒均勻後，就可以把省下的壹半蒜末以及胡椒粉撒上去了，最後出鍋。如果是沒有開口的花甲，那麽就不用急。先把花甲炒到開口，再把那些調味的食材放進去。
第二種做法:蒜茸剁椒花甲
在正式炒之前，處理方式和上面相同，先將花甲清洗幹凈，並且用鹽水浸泡，然後最好用開水煮壹下，把花甲都煮開口。同樣地，準備好蒜和剁椒。當油放進鍋中熱了之後，就可以把蒜茸放進去爆香了。然後再進行翻炒，壹直持續翻炒到殼變色，就可以倒入剁椒了，然後繼續翻炒壹小會。最後倒如幹凈的水到鍋中煮，等到花甲都全部煮開口了，就可以出鍋了。
第三種做法：花甲湯
同樣將花甲清洗幹凈，然後準備好調味食材，包括冬瓜、蔥、香菜。在準備這幾樣時，需要先將冬瓜切成薄片，而蔥和香菜則切成小粒。倒入壹些清水到鍋裏煮，並且放幾片姜進去。等到水燒開之後，就可以把花甲放進鍋裏了，再倒入壹點點食用油。等到水再次燒開之後，花甲開殼，就倒入適量料酒和鹽，然後放入準備好的蔥花的壹半以及香菜，放完後就迅速把花甲撈起來。
花甲撈出來後，就把切好的冬瓜片放進鍋裏，直到煮沸。等到冬瓜快煮好的時候，把剛才撈出來的花甲再倒進去，放適量的鹽，將剩下的蔥花和香菜全部放進去，花甲湯就做好了