蒸饅頭冷水下鍋還是開水下鍋?
冷水下鍋更好。冷水下鍋蒸出來的饅頭比開水下鍋更好吃。
壹定要註意蒸鍋裏的水要是涼水,面劑子在蒸鍋裏要醒十五分鐘,再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開,水開之後用中火蒸十分鐘,之後再用大火蒸十分鐘。
在隨著涼水加熱的過程中,饅頭可以再次進行發酵,蒸出來以後會更加松軟。
擴展資料:
蒸饅頭小技巧
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面團揉軟後,蓋濕布4~6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團裏,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切壹塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
(6)蒸饅頭時,在面粉裏放壹點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
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