魚皮怎麽做？
先用刀在魚頭上劃壹道口子，手指沾壹點鹽，在魚頭的口子處用力壹擦，魚皮就會翻起來了，也就是用手把皮剝掉，再用同樣的方法把其他的魚皮去掉。然後挖出魚鰓，用刀剖開魚腹，取出內臟，洗幹凈。
這種魚呈橢圓形，側面扁平，尾柄狹長。雙眼位於頭部右側，上眼位於頭部邊緣的中線。
嘴大，向前且對稱。大部分眼睛覆蓋著微弱的梳鱗，有時還夾雜著圓鱗。眼側無圓形鱗片。側線幾乎是直的。背鰭從無眼側開始。有眼睛的胸鰭比較長。尾鰭被截斷。
在乳山，通常稱之為斜口小嘴魚。這種魚長而扁，壹般長20厘米左右，重200克。
這條魚的奇怪之處在於，它的眼睛不在頭的兩側，而是並排的。
然而，這些魚不是天生完美的。他們壹出生就和父母完全不同。它們的眼睛對稱地長在頭的兩側，生活在海水的上層和中層。
當它們長到大約半英寸長時，它們的身體開始變化。壹只眼睛移向頭的另壹側，背鰭和臀鰭也向前長向頭部，身體扁平扭曲。大約壹百天後，它們變成了它們的父母，生活在海底。
在所有的魚中，有三種魚長得像這樣:比目魚、比目魚、鰨魚，它們的外貌差別很大，很容易區分。
比目魚和比目魚的外貌非常相似，所以人們把比目魚叫做左邊有眼的比目魚，把比目魚叫做右邊有眼的比目魚。粗獷的北方人根據它們的外貌特征給它們取了壹個實惠的名字“魚骨”，而嬌嫩的江浙人則稱之為壹個溫柔的名字:比目魚。