幹香麻辣的幹鍋雞，哪些步驟是必不可少的？

幹鍋是川菜的壹種制作方法。成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。口感麻辣鮮香、回味無窮，深受美食愛好者的喜愛。

今天給大家分享壹道在家就能做的麻辣幹鍋雞。主要的食材雞肉，是生活中常見的食材之壹，蛋白質含量豐富，有助於人體的吸收。

其實要想做好這道美食，在烹飪和火候上的掌握才是關鍵，學會這個制作方法，讓妳在家也能做出飯店的味道。

話不多說，接下來就給大家帶來麻辣幹鍋雞的具體制作方法：

麻辣幹鍋雞

下面是所用到的食材和調料

食材：三黃雞，青紅椒，小蔥，大蔥，生姜，大蒜，紅幹椒，麻椒，白芝麻，洋蔥

調料：食鹽，胡椒粉，雞粉，白糖，生抽，豆瓣醬

準備擇洗幹凈的三黃雞壹只，從中間切開，先去掉腔上囊和雞油，再斬去爪尖，然後剁成大小均勻的雞塊，放入盤中備用。

下面我們切壹下配料。

大蒜幾粒壹切兩半，放入料碗中，生姜切成姜片，大蔥壹段切成蔥花，和姜蒜放在壹起。

小蔥幾根切成段放入料碗中，洋蔥半個切成條，放入幹鍋中，用手抓散，用來墊底。

青椒半個切成三角塊，放入料碗中，紅椒半個同樣切成三角塊，和紅椒放在壹起。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下壹步操作。

鍋內燒水，涼水下入雞肉，這樣可以更好的析出雞塊裏面的血水，再加入少許料酒去腥。

用勺子翻動幾下，使雞塊受熱均勻，開大火燒開，煮兩分鐘左右，倒入漏勺中控水，再用清水沖洗幾遍，去除雞塊上面的沫子。

另起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入雞塊，開中火炸兩分鐘左右，用勺子翻動打散，避免粘連。

炸至雞塊呈金黃色時即可倒出控油備用。

鍋內添入少許底油，放入麻椒和紅幹椒炸香，再倒入蔥姜蒜炒香，加入豆瓣醬3克，攪拌化開，炒出紅油，倒入炸好的雞塊，快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調味。

加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入生抽10克從鍋邊淋入，倒入青紅椒塊，開中火翻炒兩分鐘。

倒入小蔥段，加入小蔥可以增加菜肴的蔥香味，撒上少許白芝麻，淋入少許明油，加入明油可以使菜肴更加鮮亮，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入幹鍋中。

好了，到這裏，這道非常美味的麻辣幹鍋雞就做好了，學會了就在家試試吧。