蘑菇含有哪些營養成分？

每100克鮮香菇含蛋白質12 ~ 14g，碳水化合物59.3g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.3mg，還含有多糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等。幹香菇的水提取物含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。蘑菇還含有豐富的膳食纖維，經常食用可降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化，對防治腦出血、心臟病、肥胖癥、糖尿病等有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有壹種“β-葡萄糖苷酶”。實驗證明，這種物質對身體有明顯的抗癌作用。因此，人們稱香菇為“抗癌新兵”。香菇還可以抵抗感冒病毒，因為香菇中含有幹擾素的誘導劑，可以誘導體內幹擾素的產生，幹擾病毒蛋白的合成，使其無法繁殖，從而使人體產生免疫力。

香菇是壹種含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素的菌類食品。1.提高免疫功能:香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。2.抗衰老:香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的消除作用。3.防癌抗癌:蘑菇帽部分含有雙鏈RNA，進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素。4.降血壓、血脂、膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇、血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。5.香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。