紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩紅燒大排

紅燒排骨食材準備：

豬小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，蔥白 3段，細香蔥 1根，香葉 3片，八角 1顆，冰糖 10粒，食鹽半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2個

做法步驟：

（1）準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；

（2）排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；

（3）將排骨撈出，用涼水沖洗幹凈，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性；

（4）炒鍋燒熱，加入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色壹定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡時壹瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像幹柴壹樣；

（7）放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒；

（8）加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；

（10）待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味；

（11）大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，如果想讓成品好看壹點，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，就完美啦。