南陽酵頭老面包的做法步驟圖，怎麽做好吃

用料

面頭：

自制酵子壹小把

高筋面粉 200克

水 200克

主面團：

高筋面粉 200克

雞蛋 60克

白砂糖 20克

鹽 1克

黃油 20克

南陽酵頭老面包的做法

先做酵頭，取自制酵頭壹小把，加200克水化開，加入200克高粉攪成面糊，放溫暖處發酵至蜂窩狀。南陽酵頭老面包的做法步驟1

主面團材料除黃油外，全部混合，加入酵頭揉至擴展階段，（揉面神功請參照各種手套膜視頻自行修煉）。加軟化後的黃油繼續揉至完全階段。放溫暖處發酵（或冷藏發酵壹夜）至兩倍大。南陽酵頭老面包的做法步驟2

排氣整形。分成小劑子，按個人喜好整形，整齊放入鋪了油紙的烤盤內，在面包上刷壹遍水。烤盤放入烤箱上層，烤架放烤箱下層，烤架上放碗熱水保持濕度。二次發酵至兩倍大。（二次發酵也可以用冷藏的方式。）南陽酵頭老面包的做法步驟3

上下火190度預熱烤箱，在面包上刷壹層蛋黃液，放入預熱好的烤箱內，上下火180度烤制22分鐘（各家烤箱溫度不同，溫度時間請自行調整），面包在烤箱內壹個個鼓成大胖子。南陽酵頭老面包的做法步驟4

出爐，拉絲漂亮。南陽酵頭老面包的做法步驟5

這麽漂亮的拉絲效果，忍不住再做壹次。南陽酵頭老面包的做法步驟6

小貼士

1.揉面視頻推薦飛雪無霜！

2.不管壹發還是二發，都是看發酵狀態發好就可以，不必糾結於究竟發多長時間。環境溫度不同發酵所需時間也不同，我壹般冷藏發酵壹夜差不多。

3.關於老面頭，每次只要加面粉和水，不需要加別的。如果要加其他輔料，要把所需的老面拿出來另外加輔料揉面。剩余的保存好可以壹代又壹代反復用。