紅糖發糕怎麽酸？蒸發糕酸如何自救？
2、變質壹般情況下，紅糖糕的味道是很甜的，如果是酸的，也可能是放置時間太長，導致裏面有大量的細菌等微生物，從而導致酸化變質的現象。
2蒸糕酸了還能吃嗎？是的。
如果剛蒸好的發糕有酸味，只是過度發酵造成的，不會滋生對人體有害的物質。是酒精和酯類在酵母的呼吸下揮發出酸的現象，所以可以放心食用。但如果長期酸腐，就不能吃，否則有害健康。
3如何避免蒸發餅的酸味1？用鮮酵母和純酵母(即鮮幹酵母)壹起發酵，發酵力大，速度快，幾乎沒有酸味。但用老酵母發酵時，老酵母中含有雜菌(主要是醋酸菌)，雜菌在酵母繁殖過程中也在快速繁殖。發酵時間越長，雜菌就會越多。
2.加入適量的堿。如果是用老酵母發酵，為了避免發酵後產生多余的酸味，可以在第壹次發酵後加入適量的堿來中和酸味。吃過堿的酵母制品在籠蒸時，坯體中的二氧化碳氣體受熱會膨脹放出，面團的體積不斷膨脹，不僅酸味沒有了，膨松感也會更好。
3.適當發酵的酵母繁殖迅速。壹般在28-30攝氏度時，酵母最活躍，發酵最快。在此溫度下，發酵時間不應超過65438±0小時。溫度過高或過低，應相應縮短或延長發酵時間，避免面團因發酵過度而發酸。
4.用泡打粉做發酵粉是壹種速食膨松劑，比用酵母粉制作烘焙蛋糕更方便快捷。只需將面糊混合後直接在鍋裏蒸，無需發酵，避免了發酵變酸的現象。
4未經發酵的紅糖蛋糕做法
材料:低筋面粉200克，紅糖40克，無鋁泡打粉4克，小蘇打1-2克，紅棗適量。
做法1.40 g紅糖倒入盆中，加入180 ml熱水攪拌紅糖至完全融化。
2.倒入200克低筋面粉，4克泡打粉，1-2克小蘇打(小蘇打加熱後會釋放二氧化碳，可以讓蛋糕更蓬松)。攪拌成精細的半液態面糊。
3.準備壹個導熱性好的容器，在容器底部鋪壹層油紙或者直接塗壹層油，便於成品發糕脫模。
4.將面糊倒入容器中，然後將紅棗洗凈，去核切成小塊，然後將紅棗撒在面糊上，或者將切好的紅棗拌入面糊中。
5.蒸鍋加入足量的水，大火燒開，然後將面糊放在蒸鍋上，將平板倒置，蓋上鍋蓋，中火蒸30分鐘，關火燜5分鐘。
6.用手按壓發糕的中間位置，按壓時會反彈，說明發糕已經成熟，可以趁熱脫模。
7.稍微放涼，切成小塊，就可以吃了。吃不完的時候，放在保鮮袋裏，放進冰箱。吃的時候可以在蒸籠裏加熱。
技巧
1.發酵蛋糕和發酵粉是必須的。買無鋁泡打粉，按比例添加(2%~3%)。另外，小蘇打可以起到輔助作用，使蛋糕蓬松，用量是發酵粉的壹半。
2.最好用低筋面粉做發糕，面筋少，長發更好。
3.紅糖的量可以自己調節，但是要盡量用熱水融化紅糖，不能融化的紅糖壹定要過濾掉。