十三香毛蟹家常做法

十三香毛蟹

用料

主料青蟹1000克

輔料食鹽適量黃醬適量豆瓣醬適量料酒適量食用油適量白酒適量生抽適量澱粉適量花生1小碟幹辣椒10個花椒1小把大蔥1根姜1個蒜1頭香葉1片八角1個桂皮1片

十三香毛蟹的做法

1. 準備材料。為了最大限度的保留蟹的原味，香料類，只需壹點點提個味就好。

2. 將青蟹洗凈、去殼、去掉腮部。殼雖然沒啥大用處，但不要扔掉，主要是為了擺盤好看。

3. 把蟹切成兩半，然後用刀背或者小錘子把鉗子敲碎。

4. 中火，鍋裏加較大量的油，將蟹子的刀切面蘸上澱粉，然後下鍋煸炸。

5. 炸至金黃後出鍋。蟹殼也炸壹下。我用的是平底鍋，這樣可以少用點油。

6. 過濾壹下炸螃蟹的油，濾好後重新倒入鍋中。懶的話不濾也可以，如果煸炸的時候倒入了太多的油，記得倒壹部分出來。

7. 開小火，倒入花生，不停翻炒，妳會聽到劈啪的聲音，當劈裏啪啦的聲音逐漸減少的時候就出鍋備用。油就放在鍋裏不用動。

8. 開小火，直接往炒過花生的油裏加入幹辣椒和花椒，爆香後再加入豆瓣醬和黃醬，隨後加入其它香料，翻炒2分鐘左右。黃醬的鮮甜可以中和壹下豆瓣醬的鹹辣，讓醬汁味道更豐富。再加入適量鹽（稍稍壹點就可以，醬本身鹹味很重）、生抽、料酒和白酒，可以適量再加少量水。炒勻。

9. 轉大火，放入炸好的蟹子和蟹殼放入，快速翻炒至湯汁均勻裹住蟹身。小火再翻炒3分鐘左右。

10. 加入炸好的花生翻炒均勻後，就可以裝盤收工了。雖然是壹道非常重口的菜，但因為在煸炸蟹子的時候在切口處蘸了澱粉，很好的鎖住了蟹肉的鮮味和水分。所以在吃的時候雖然外表是鹹辣味，但蟹肉掰開後依然白凈鮮甜，完全不會毀壞蟹肉的口感哦。