夏天怎樣才能做出酸辣爽口的涼拌藕片？

夏天怎樣才能做出酸辣爽口的涼拌藕片

涼拌酸辣藕片

準備新鮮蓮藕、青紅小米椒、大蒜、香蔥、食鹽、生抽、醋、蠔油、白糖、香油。

做法

第壹步、買壹些蓮藕，蓮藕有2種，即七孔藕、九孔藕，做涼拌蓮藕要用九孔藕。九孔藕的澱粉少，口感更脆爽。而七孔藕的澱粉含量高，適合蒸、炸、燉。九孔藕的特點是又細又長，顏色潔白，別選錯了。

第二步、蓮藕洗凈後削皮，切成薄片。想要口感脆，厚度很重要3毫米左右為宜，太厚吃起來發硬，太薄沒口感。

第三步、藕片放入清水中，加入壹勺白醋攪拌均勻，浸泡10分鐘。鍋裏燒壹些開水，加壹勺食鹽、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻撈出，倒入冷水中過涼，然後瀝幹水分。焯水、過涼這2個細節都不能少，保證藕片不變色，口感脆爽。

第四步、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈。小碗裏加入適量食鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖，攪拌均勻。

第五步、將藕片放入盤中，淋入拌好的料汁，放上蔥花、蒜末、小米椒，燒壹些熱油澆在上面，激發出香辣味，腌制10分鐘，入味後即可食用。

技巧

蓮藕是可以生吃的，如果直接加調料涼拌，會有壹股生澀味，而且顏色也容易發黑。正確做法是焯水後再涼拌，要註意這幾點：

①焯水之前，先用白醋水把蓮藕浸泡壹下，可以防止藕片變黑，口感也更脆爽。

②焯水時加入適量鹽、油，能讓藕片提前入味，而且不發黑、不變軟。時間掌握好，半分鐘足以讓蓮藕斷生，煮太久就會變軟。焯水後立刻過涼，否則藕片容易軟，還會粘連。

③七孔藕雖然也能涼拌，但對比起來，還是九孔藕吃起來更脆爽。