土豆面包為什麽選擇高筋面粉？
高筋面粉被用來做面包。面筋因為蛋白質含量高，可以用來做面團，可以有更好的發酵效果。低筋面粉蛋白質含量低，根本做不出來，面筋很少，拉不出膜。做出來的是死面團。
高筋面粉用於制作面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層餅等。它需要依靠強大的彈性和延展性來包裹氣泡和油層，才能形成結構疏松的零食。
簡介:
最好選擇高筋面粉。如果混合澱粉糊太稠，可以加水或蛋液；如果太稀，可以加點木薯澱粉。當牛奶黃油即將沸騰時，加入混合好的高筋面粉快速攪拌並保持攪拌。面粉的糊化程度決定了壹會兒能吸收和鎖住多少水分。土豆小圓面包膨脹的動力是水受熱變成蒸汽膨脹，即面團在烘烤時能鎖住更多的水，膨脹得更大。