正宗鹵肉飯配方
鹵肉飯
“天冷，不願意洗菜甚至做飯，壹來是對於冰冷自來水的抵觸，二來則是懶真想直接冬眠，然後壹覺醒來，春花爛漫~鹵肉飯~可以不地道但是最家常。懶人自有懶人的辦法，簡餐或者暖鍋，再不濟就直接外出覓食，總之怎麽簡單怎麽來，今天這個鹵肉飯，上鏡率也是極高的，大朋友小朋友都喜歡偷懶時鹵上壹鍋，這頓拌飯下頓拌面絕對ok。話說上月去臺灣，沒有嘗壹下當地的鹵肉飯，現在想來也是壹件憾事。好吧，就如歌中所唱，也許遺憾才讓人生美好。”
用料
主料
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豬肉400克
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幹香菇6朵
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鮮香菇若幹
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洋蔥1個
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雞蛋3個
調料
花生油
40克
冰糖
50克
姜
適量
生抽
2湯匙
老抽
1.5湯匙
黃酒
1湯匙
五香粉
1茶匙
鹵肉飯的做法
1.雞蛋刷洗幹凈，放入鍋中，加入適量冷水，開小火煮熟
2.將煮熟後的雞蛋去殼
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3.幹香菇提前泡發
4.取出後擠幹水份，切成片後切成丁，泡發的香菇水留下備用
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5.洋蔥去皮後，切開
6.改刀切成丁
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7.豬肉洗凈後去皮
8.肥瘦分開，肥肉切成丁，瘦肉剁成肉糜
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9.熱鍋入適量油
10.加熱至8分，放入姜片爆香，隨後放入切好的肥肉丁
11.小火熬至肥肉丁呈金黃色
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12.轉大火，放入洋蔥丁，翻炒片刻
13.加入香菇丁，繼續翻炒出香味
14.放入肉糜
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15.炒至肉糜變色，粒粒分開
16.加入黃酒、生抽、老抽以及少許冰糖
17.放入少許五香粉
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18.倒入過濾後的香菇水，並添加適量清水
19.放入去殼的雞蛋，隨後轉入砂鍋，放入電燉鍋慢燉兩小時
20.燉煮壹小時後，放入新鮮香菇，壹同燉煮
21.最後，菜心放水中焯熟，擺在飯上，鹵雞蛋對半剖開，淋上鹵肉即可
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烹飪技巧
1、泡發香菇的水不要丟棄；
2、豬肉可以選擇五花肉或者前夾心，比較嫩；
3、喜歡肉皮的，也可以將其切開與肉糜壹同放入進行炒制燉煮，可以增加膠質；
4、放入電燉鍋後，我選擇的燉肉程序，兩個小時剛剛好，如果家中沒有燉鍋，可以直火燉煮。