煲仔飯的米需要泡多長時間再開始煮？

提前浸泡半個小時即可。

準備材料：廣式臘腸兩條、廣式臘肉1塊、鹹蛋黃鳳凰盞（選用）1個、生姜1塊、食用油適量、蠔油1勺、生抽兩勺、上海青3顆、大米3杯（約480克）、清水3杯（約540克）

制作步驟：

1、大米淘洗幹凈，用水浸泡半個小時。

2、浸泡大米的時候，先把需要的臘味洗幹凈，上蒸鍋蒸15分鐘。這裏用到了廣式臘肉和臘腸，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和制作臘腸的原料組合，按臘制品的流程加工而成。沒有鳳凰盞，可以不用。

3、砂鍋的鍋底和四周均勻刷壹層油。

4、冷水與米壹起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟壹下。喜歡吃幹爽壹些的飯，米與水的比例為1:1，即壹杯米，等量壹杯水，喜歡飯軟壹些的，米和水比例1：1.5。

5、鍋裏放壹小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透。

6、水開之後，米粒在鍋裏翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約6、7分鐘。

7、在等待的時間將臘肉和香腸切薄片，生姜切細粒。

8、待砂鍋裏的米飯剛收汁，先在米飯上撒壹些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留壹個位置擺放青菜。

9、加蓋繼續小火煲飯。蠔油與生抽混合，兌成蠔油醬汁。

10、5分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的余熱將米飯再燜壹會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的。

11、在這個空檔，上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道。

12、時間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青。

13、成品圖。

百度百科—煲仔飯