蛋糕是什麽做的？

蛋糕有很多品種，但加工方法基本相同，只是配方千變萬化而已，基本的原材料只要有雞蛋、面粉和白砂糖即可，當然，如果添加各種添加劑，增減原材料的比例，就會作出不同風味的蛋糕。1．打蛋漿首先將打蛋器洗凈，將新鮮的雞蛋、糖、蛋糕油等物料倒入打蛋器進行快速攪打，約10～20min，體積是原來的2～3倍為宜。註意：①打蛋是加工蛋糕的關鍵，雞蛋壹定新鮮，起泡性能好，要鑒蛋。②打蛋時壹定要壹個方向攪打。③時間確定，壹般夏季蛋液較稀，轉速高壹點，冬季蛋液較稠，轉速低壹點，冬季註意保溫。時間過長粘度降低，氣泡不穩定，過短蛋液不起泡。④糖起泡沫穩定作用，蛋糕油可以起到穩定、乳化等作用。2．調糊預先將面粉、澱粉、發粉等 物料過篩，慢慢加入攪好的蛋液中，註意此時慢速攪拌，攪勻即可，不可時間過長，以防起勁。如果加水、牛奶等此時加入。3．入模預先用160～170度的溫度預熱烤盤10min，然後取出均勻刷壹層植物油，或墊壹層蛋糕紙，迅速倒模，量為模的2/3為宜，可以撒上芝麻、杏仁、果仁等裝飾。4．烘烤這又是制作蛋糕的關鍵步驟。壹般原則是開始面火低、底火高，之後都高，最後面火高、底火低，以利於開始的蓬松和後期的上色。溫度和時間依蛋糕的大小、配料的不同而不同。註意烘烤過程中不得隨意打開烤箱，防止變形，特別是未成型之前。5、出爐，脫模、冷卻、包裝面粉、糖、蛋的基本比例是1：1：1,根據品種不同適當調整即可 。