四川自制豆豉
爆炒麻辣豆豉可以去超市買現成的幹豆豉，四川湖南都有，四川的“永川豆豉”比較好。
我壹般用自己做的幹豆豉炒豆豉。有興趣有時間的話可以自己試試。
幹豆豉的前部與水豆豉(納豆)的前部相同。制備能抽絲的發酵豆豉(納豆),然後按以下步驟加工:
1.將豆豉(納豆)均勻的鋪在容器上，比如大盤子上，晾幹(直到豆皮起皺)；
2.將大料、香葉、桂皮、草果、適量鹽等常用香料加入醬油(最好用老抽)，煮沸後小火煨15-20分鐘(香料也可以用現成的五香粉)；
3.將煮好的香辛料醬倒入瓷制容器中，再加入幹豆豉，使醬香不過豆豉；
4.將豆豉浸泡在醬汁中24-48小時。待豆豉充分吸收醬料再次浸泡後，取出豆豉再次晾幹。
5.泡好的豆豉晾幹後，在豆豉中加入少量面粉，攪拌均勻，繼續晾幹(面粉壹定要少，如果覺得麻煩或者量把握不好，也可以不加面粉直接晾幹豆豉裝袋)；
6.在最後的幹燥過程中，隨時檢查豆豉的風幹程度。如果和超市賣的成品壹樣幹，可以收好，裝袋，放冰箱備用。
幹豆豉用來炒豆豉，做川味豬肉、豆豉魚都不錯。