芹菜腰果蝦仁的做法
芹菜腰果蝦仁的做法：
主料：芹菜170克、腰果50克、蝦仁100克。
把新鮮的蝦仁清洗壹下，加入蔥姜水或清水15克，反復抓捏，讓蝦仁把水量吸收進去，這樣滑炒出來的蝦仁才滑嫩水潤。加入鹽0.5克、胡椒粉微量、料酒2克，調壹個基礎的底味。加入三分之壹個蛋清，約10克，反復抓捏，讓蛋清均勻包裹住蝦仁；加入水澱粉20克再次抓勻，相當於給蝦仁穿了壹層保護服。加入少量植物油拌勻，腌漬30分鐘。
熱鍋涼油，鍋內倒入植物油20克，下入處理好的蝦仁，小火滑炒變白。這時來壹個倒熗鍋，下入蔥花、姜片炒香，下入芹菜片、清湯或清水30克，開大火，烹料酒5克，快速翻炒均勻。